【現代心素派】20140822 - 香積料理 - 芒果西米露&夏威夷塔 - 在地好美味 - 蔬喜素食

◎ 邱月英師姊 61歲 2008年受證 法號：慈澈 茹素5年

烤得香酥的塔皮，滿載著焦糖夏威夷豆，香甜、酥脆，讓人一口接一口。還有清涼消暑的芒果西米露，酸酸甜甜的滋味，更是讓人愛不釋手啊！五年前將雜貨店收掉的邱月英，不斷充實自我，學習電腦與烘培，做出許多美味的點心，讓大家幸福滿滿喔！

《 芒果西米露 》

材料：西谷米250克、椰漿1罐、糖適量、芒果3個

作法：
1.鍋中加1500㏄煮滾後，放入西谷米以中火煮約3分鐘，需不時攪拌，以免黏鍋蓋，再加入椰漿、糖繼續煮開後熄火，上鍋蓋燜約10分鐘，待涼備用。
2.食用時，加入打好的芒果汁和切好的芒果丁，即成香甜的芒果西米露。

《 夏威夷塔 》

材料：低筋麵粉130克、無鹽奶油60克、糖粉40克、蛋黃30克、鹽1克、夏威夷豆200克、剝皮花生200克、蔓越莓乾40克、蜂蜜80克、細砂糖40克、無鹽奶油60克、鮮奶油80克

作法：
1.糖粉過篩，加入已軟化的奶油打發，再加入蛋黃、和過篩的麵粉一起打勻，再上下壓扁，放入冰箱冷藏15分鐘。
2.將冷藏後的麵團分割成小塊約22克，置入塔模，由中間向外推，再用叉子在中間搓洞，移入烤箱以180°烤約12分鐘成為塔皮備用。
3.鮮奶油、蜂蜜、細砂糖、無鹽奶油入鍋煮至117°，再加入烤過的夏威夷豆、剝皮花生、蔓越莓乾拌勻，接著取適量放入塔皮內，再移入烤箱烤約12分鐘即可。

《 在地好美味 - 蔬喜素食 》

位於民權路上的一間素食店，以雲滇緬料理為最大特色。原來老闆是位雲南人，從小就跟著親戚從事餐飲工作，沒想到來台灣之後，只投入素食店幫廚一陣子，就想改往素食發展。雖然台灣飲食是很多元化的，但是要找個有東南亞風味的素食，確實不容易啊！趕快來看看他是如何將台灣素食與雲滇緬融合，做出辣中帶麻、鮮中帶甜的料理喔！

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