Jak spienić mleko do Cappuccino

Film przedstawia instrukcje dotyczące tego, jak w poprawny sposób spienić mleko do cappuccino i latte
.
Żeby poprawnie spienić mleko, potrzebny będzie metalowy dzbanek, metalowy dlatego, że metal najlepiej oddaje temperaturę i można ją cały czas kontrolować, przez co mleko co ważne nie przegotuje się.

Mleko po podgrzaniu powinno mieć temperaturę oscylującą w granicy 65-70 stopni Celsjusza.

Potrzebne będzie także mleko, najlepiej o zawartości tłuszczu 3,2% To mleko ma najlepsze właściwości "pieniące" bardziej zaawansowani mogę próbować z mlekiem 2% albo nawet mlekiem sojowym.

Przelewamy mleko do dzbanka, najlepiej do 3/4 jego objętości co zapobiegnie zbyt szybkiemu przegotowaniu się mleka, zanim się porządnie nie spieni.

Dyszę spieniającą wkładamy pod kątem 45 stopni, tak żeby wylatująca z niej para wprawiła mleko w ruch wirowy, (ten zabieg również zapobiega przegotowaniu się mleka) na głębokość około 1 centymetra.

Włączamy parowanie, podczas spieniania mleka słychać charakterystyczny syk.

Mleko spieniamy dopóki nie osiągnie temperatury 37 stopni, czyli dopóki dzbanek nie będzie tak ciepły, jak nasza dłoń.

Kiedy osiągnie taką temperaturę, to wkładamy dyszę głębiej i podgrzewamy mleko, dopóki dzbanek nie zacznie nas parzyć w rękę.

Przeciętnego człowieka parzy w rękę przy temperaturze właśnie 65-70 stopni Celsjusza.

Wyłączamy parę.

Po procesie podgrzewania mleka na jego powierzchni może utworzyć się mleczna "czapa" którą przelewamy jednym szybkim rucham do innego naczynia, powstałe bąble powietrza eliminujemy uderzając dnem dzbanka o blat stołu, czy szafki kuchennej.

Dzbankiem obracamy, żeby zamieszać piankę w nim i ją ujednolicić.
Muzyka:
"Two Guitars"
by Admiral Bob

2012 - Licensed under
Creative Commons
Attribution (3.0)

Видео Jak spienić mleko do Cappuccino канала FiltreoPORADY