RODABALLO POR ANGEL LEÓN, EL CHEF DEL MAR

Ángel León elabora un rodaballo con salsa ligera. La materia prima de la salsa es la propia piel del rodaballo confitada. La grasa de este pescado plano es un colágeno ideal para texturizar, en este caso, una picada de cilantro, albahaca y piel de limón en la que se baña y lleva a hervor el filete de rodaballo.
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