優質系／為料理奏出秩序外的驚喜 Impromptu 一星主廚Paul Lee

2019年，「Impromptu by Paul Lee」才開八個月就摘下米其林一星，靠的不只是當時獨特的Counter（板前服務）概念，還包括主廚Paul Lee那種種跳脫框架的菜色創作。

在美國各大星級餐廳從基層磨練至行政主廚一職，Paul Lee直言台灣因溫差不夠，在種植食材上有其極限，「但也因為這樣，台灣發揮創意的空間更大。」

藝高人膽大的他，除了店內裝潢、播放的Hip hop音樂打破彼時的Fine Dining形象，更率先將台灣人較不敢嘗試的野味入菜，輔以大家吃得懂的創意，讓入行時的米其林夢，在回台後開的第一家餐廳就實現。

去年11月，他開設的第二間新店「at ease」，以「立食」概念再次翻轉了西餐的用餐形式，「我始終覺得，要做就做當下沒有的概念，那才是真正的創新。」

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