Gastronomie : gourmande et renversante, la tatin d'endives bretonnes ! - Météo à la carte

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Dans le Finistère, nous attend une recette gourmande et renversante : une tarte tatin aux endives caramélisées et oignons confits ! C’est bon, de saison, économique et très simple à réaliser... Le plus dur finalement c’est de résister. 
Ingrédients :
• 8 oignons rosés
• 8 endives
• 1 citron
• Huile d’olive
• Sel
• 150 g de miel de fleurs
• Beurre salé
• Pâte feuilletée
• Thym
• Feuilles de laurier
• Baies de genièvre
• Coriandre
Préparation :
1. Faire confire des oignons rosés : les mettre dans du papier aluminium et les arroser d’un trait d’huile d’olive. Ajouter du thym, de la coriandre, des feuilles de laurier et des baies de genièvre.
2. Faire cuire au four 1h à 160 degrés.
3. Plonger les endives 15 min dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Les laisser bien refroidir.
4. Pour le caramel : porter à ébullition du miel de fleur. Ajouter du beurre.
5. Tapisser le fond d’un plat de caramel. Dresser et recouvrir de la pâte feuilletée.
6. Piquer la pâte et la recouvrir de papier sulfurisé.
7. Mettre un couvercle de cocotte sur la tarte pour faire du poids et éviter que la pâte ne développe de trop.
8. Faire cuire au four 25 min à 180 degrés.
9. Démouler la tarte et la badigeonner d’un soupçon de caramel pour la faire briller.
Astuces du chef :
Bien charger la tarte tatin pour qu’elle soit bien uniforme.
Lors du dressage dans le plat, égoutter les endives afin d’avoir une pâte bien croustillante.
Chef : Nicolas Carro
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