自家秘製老婆餅 𝕎𝕚𝕗𝕖 ℂ𝕒𝕜𝕖

#新鮮老婆餅 #簡易食譜 #少甜 #無添加

自家秘製老婆餅

12 個份

新鮮饀料：
冬瓜蓉400g
糯米粉100g
糖100g
鹽1-2g
牛油20g
餡料做法：
1)將糯米粉先放入鑊內 (不需要加油），小火炒至有香氣(微黃色)，盛起備用。將新鮮冬瓜切碎，備用。
2) 將冬瓜茸炒至軟身。。將糖、和牛油放入鑊內，用中大火煮溶，然後加入已炒熟糯米粉拌勻，炒兩分鐘。如餡料太濕，可再加點糯米粉。將餡料放涼，然後將餡料分成12份，搓圓備用。

水油皮：
中筋麵粉220g
糖30g
豬油30g
菜油30g
80度熱水80g

油皮：
中筋麵粉150g
豬油35g
菜油35g

掃面：
蛋黃
芝麻

做法：
1)水油皮做法：將所有材料放入大碗內，拌勻。再搓成麵糰，用保鮮紙封口，靜置20分鐘
2)油皮做法：將所有材料放入大碗內，拌勻。再搓成麵糰，用保鮮紙封口，靜置15分鐘
3) 將水皮和油皮分成各12份，搓圓 (*大的是水油皮）
4) 將水油皮擀薄，包入油皮，收緊接口，搓圓. 然後擀成長形，再捲起
5) 然後用手指切開中間一半，向內對叠
6) 壓扁，再擀成圓形薄片. 包入餡料，封實摺口，將封口向下，壓成圓形約0.5cm左右
7) 用刀𠝹兩下（切到麵糰底部，有助排氣)，塗上蛋黃液，灑上芝麻，放入已預熱180-190度焗爐，焗約18-20分鐘或至金黃色即可

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