8分钟轻松揉出水光肌馒头,原来秘诀在这一步!
❤️水光肌馒头的技术要点
HOW:夏天要用冰水和面,家里开空调
WHY:降低温度,防止酵母在揉面过程中提前发酵。酵母提前发酵了的话,怎么揉面团也不会光滑。
HOW:揉面时长最好达到15分钟,最少8分钟,用搓叠揉面法
WHY:搓叠揉面效率高,15分钟能揉的特别光滑,切开基本没有气泡。
HOW:面团不要太软,硬一点的面蒸出来表面才光滑
WHY:揉搓中面团不断变软变湿,此时用干面粉填充面团中间的气泡空隙能最大限度使面团光滑
HOW:一次醒发,上屉发酵不要追求快,揉好的面转移到室温环境,自然发酵,万不要放有温水的锅里发酵(别问我怎么知道的)室温一般需要一小时左右
WHY:以前做馒头的时候是用二次醒发法,二次醒发虽然速度快,但是做不出水光肌的效果
HOW:发酵1.5倍大即可,不要过度发酵
WHY:以前以为发的越大越好越宣软,甚至发3倍大,结果蒸出来馒头表面总是有气泡,甚至有时发酵过度馒头会苦,而且馒头也没有表层硬皮,没口感了。
总结三要素:1️⃣揉面要到位,横切无气孔2️⃣醒发要适度3️⃣凉水上锅蒸
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【和面揉面技巧】为啥和面时总粘手?原来手法错啦!
https://youtu.be/dqdp5I95Uf0
【酵母油条VS泡打粉油条的详细做法及区别讲解】
https://youtu.be/gzAwuWiM44o
【零失败手揉“毛线球面包”的做法】
https://youtu.be/zu-nuw5YoWI
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小红书,西瓜视频 :LycheeGirl的厨房
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HOW:面团不要太软,硬一点的面蒸出来表面才光滑
WHY:揉搓中面团不断变软变湿,此时用干面粉填充面团中间的气泡空隙能最大限度使面团光滑
HOW:一次醒发,上屉发酵不要追求快,揉好的面转移到室温环境,自然发酵,万不要放有温水的锅里发酵(别问我怎么知道的)室温一般需要一小时左右
WHY:以前做馒头的时候是用二次醒发法,二次醒发虽然速度快,但是做不出水光肌的效果
HOW:发酵1.5倍大即可,不要过度发酵
WHY:以前以为发的越大越好越宣软,甚至发3倍大,结果蒸出来馒头表面总是有气泡,甚至有时发酵过度馒头会苦,而且馒头也没有表层硬皮,没口感了。
总结三要素:1️⃣揉面要到位,横切无气孔2️⃣醒发要适度3️⃣凉水上锅蒸
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【零失败手揉“毛线球面包”的做法】
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