Инвертный сироп

Инвертный сироп необходим в приготовлении маршмеллоу, а также можно использовать в пропитках, кремах, выпечке, зефире и подобном, чтобы они не засахаривались и сохраняли свой первоначальный вид дольше.

Ингредиенты: 90 гр. сахара, 40 гр. воды, 0,5 гр. лимонной кислоты (1/4 ч.л. без горки, даже меньше), щепотка соды.

В ковш с толстым дном всыпаю сахар, лимонную кислоту и наливаю воду. На большом огне довожу будущий сироп до кипения и полного растворения сахара. Затем переставляю ковш на самый медленный огонь и плотно накрываю крышкой. Варю 45 минут, он будет тихонечко булькать и постепенно приобретёт лёгкий золотистый оттенок. По окончании варки льётся с ложки. Остужаю его 10 минут под крышкой. Затем добавляю соду, растворённую в ложке воды. Пойдёт бурная реакция, сироп пенится. Размешиваю. Оставляю его остужаться. Пена уйдёт со временем. У меня выходит по-разному: и через полчаса, и через двое суток. В любом случае остывший сироп переливаю в баночку или контейнер. Там он и дойдёт до готовности.

Видео Инвертный сироп канала Наталья Аникина