Recette : le hachis parmentier du chef étoilé Guillaume Goupil - Météo à la carte

Voici la recette d’un classique de la cuisine française dont on ne se lasse pas, le hachis parmentier revisité par le chef étoilé Guillaume Goupil.

**** Les détails de la recette ****
Ingrédients :
- 1kg de pomme de terre
- 2 joues de bœuf
- ½ bouteille de vin rouge
- ½ l de fond de volaille
- 250g de beurre
- 10ml de lait
- 1 carotte, 1 oignon
- Sel, poivre
45min au four à 180°

Préparation :
- Pour la viande :
- Emincer l’oignon et couper la carotte
- Placer vos joues de bœuf (salé au préalable) dans une casserole bien chaude
- Ajouter l’oignon émincé, la carotte coupée et mouiller à hauteur avec le vin rouge et le fond de volaille.
- Porter à ébullition, puis cuire à couvert pendant environs quatre heures
- Une fois cuite effiler la viande
ASTUCE : travailler la viande chaude pour mieux la détacher
- Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’une sauce plus onctueuse
Pour les pommes de terre :
- Couper les pommes de terre en gros morceau
- Les écraser avec du beurre et un peu de lait
- Mélanger la viande avec la sauce. Pour le dressage, placer la viande au fond d’une terrine puis ajouter la purée, finir avec une touche d’emmental.

**** Qui est le chef ? ****
Chef Guillaume Goupil : Le Burgundy, 8 rue Duphot 75011, Paris

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