Dolce Tipico Lombardo "Amor Polenta" - una ricetta del Maestro Iginio Massari

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Una ricetta del Maestro Iginio Massari, adattata alla mia forma per Amor Polenta da 30cm x 11cm.
 Amor Polenta, un dolce tipico di Varese, qui vi propongo la versione di Iginio Massari, il Re indiscusso mondiale dei Pasticceri, preparato secondo la vecchia tradizione delle pasticcerie e dei panifici lombardi. La particolarità dell’Amor Polenta è nell’utilizzo del tipico stampo scanalato all’interno, io l'ho acquistato su Amazon, anche se è un po' più grande di quello tradizionale che utilizza il Maestro Massari, è difficile trovarlo nel classico commercio poichè realizzato appositamente per la preparazione di questo dolce. Ma se non riuscite a trovare questo stampo si può utilizzare un normale stampo da plumcake.
L'ingrediente principale è la farina di mais macinata finemente e utilizzata per la preparazione della polenta, che con le mandorle in polvere conferisce al dolce un'umidità ed una profumazione particolare, oltre al classico colore giallo.
Infine, come suggerisce il Maestro Iginio Massari, l'Amor Polenta si può servire con un'abbondante spolverata di zucchero a velo ed eventualmente con dei pinoli tostati, e perchè no accompagnato da una crema inglese.
Le dosi per questa ricetta è stata adattata per uno stampo plumcake o Amor Polenta di 30 cm x 11 cm.
INGREDIENTI
125 g uova
100 gr tuorli
230 gr zucchero semolato
2 gr sale
2 gr semi di vaniglia o mezzo baccello
1 limone la scorza
80 gr farina di mais finissima, fioretto
140 gr mandorle in polvere
90 gr farina 00
8 gr lievito
250 gr burro
50 gr pinoli
qb zucchero a velo
Per il Mix di burro e mandorle
24 gr burro
26 gr mandorle in polvere

Видео Dolce Tipico Lombardo "Amor Polenta" - una ricetta del Maestro Iginio Massari канала Ortensio Lepore