Softest and Fluffiest Handmade Hog Dog and Hamburger Buns with Tangzhong method l 손반죽 탕종 핫도그, 햄버거 번

Hello, lovely friends! Today I’d like to show you how to make yummy homemade buns, incorporated with Tangzhong method! I implemented the Tangzhong recipe introduced by King Arthur Flour (link below) into my buns! I’m so pleased it worked out and the buns are super milky and scrumptious! I already mentioned in the video why I love Tangzhong method. Trust me. It’s hard to fail if you use this technique!! Enjoy!

안녕하세요! 오늘은 탕종기법을 응용해서 햄버거번과 핫도그번을 만들었어요. King author에서 소개한 레시피를 제 번에 응용해봤는데 잘 만들어져서 너무 뿌듯해요! 엄청 밀키하고 맛있어요! 탕종으로 빵을 만들게 되면 실패하기가 어려워요 정말!
TANGZHONG
Bread Flour 2 TBSP
Waster 3 TBSP
MILK 3 TBSP

Buns
Bread Flour 2.5 CUPS
Salt 1/2 TEASPOON
Sugar 1/4 CUP
1 Whole Egg + 1 Egg Yolk
Yeast 1 TBSP
Soften butter 1/4 Cup
*Milk 1/2 Cup

RECIPE

Tangzhong Paste
1. Add the flour, water, and milk and whisk together over medium heat.
2. Keep whisking constantly until the mixture has thickened like a thick paste.

Bun Recipe
1. Take the roux from the heat and add milk to cool the roux down.
2. Add the whole egg and egg yolk in the wet ingredients.
3. Dry ingredients: Add flour, sugar, yeast, and salt and mix them together.
4. In the bowl of dry ingredients, add wet ingredients slowly and stir well.
5. Add soften butter at this point.
6. Once the mixture is well incorporated, knead for 15 minutes until the dough becomes smooth and elastic.
7. Shape the dough into a ball and let it rest in a lightly greased covered bowl for an hour to 1.5 hours.
8. After the dough proofed enough, divide it into 4 bigger pieces for hot dog buns and 6 smaller pieces for hamburger buns.
9. Allow the bench proof for 10 minutes.
10. Gently press the dough with your palm to deflate it. Then, flip it and fold into thirds. Then, fold in half.
11. For hot dog buns, roll up the dough to form a cylinder. For burger buns, roll the dough to form a ball and wrap by gathering the edge and pinch it.
12. Place the rolls into a greased pan/pans and proof them for 50 minutes to 1 hr.
13. Preheat the oven to 375°F (190°C). Brush the rolls with egg wash and bake for 15 to 18 minutes, until golden brown.
14. Remove the rolls from the oven and cool them completely on a rack.

*You can have them at room temperature for 1-2 days. Or freeze them!

재료:

탕종:
강력분 2큰술
물 3큰술
우유 3큰술

번:
강력분 2.5컵
소금 1/2작은술
설탕 1/4컵
계란 1개 + 계란 노른자 1개
이스트 1큰술
말랑한 버터 1/4컵

레시피:
탕종:
1. 밀가루, 물, 우유를 넣고 중약불에서 잘 섞어주세요.
2. 탕종 반죽이 찐득 해질때까지 저어주세요.

번:
1. 탕종에 차가운 우유를 넣고 식혀주세요.
2. 식은 탕종 반죽에 계란 1개와 계란 노른자 1개를 넣어줍니다.
3. 건조 재료에는 밀가루, 설탕, 이스트, 그리고 소금을 넣고 섞어주세요.
4. 건조 재료가 잘 섞이면 액체 재료를 넣어주세요.
5. 어느정도 잘 섞이면 버터를 넣어주세요.
6. 골고루 반죽과 잘 섞이게 치대주고, 도우가 매끄러워질 때까지 15분정도 니드를 해줍니다.
7. 도우를 볼 모양으로 잡아주고 한시간에서 한시간 반정도 발효를 시켜주세요.
8. 발효가 잘 되고 나면, 핫도그를 위해 4개의 큰 조각으로 나눠주고, 햄버거 번은 조금 더 작은 조각으로 6개 나눠주세요.
9. 벤치 타임으로 10분정도 도우를 둡니다.
10. 도우를 손바닥으로 눌러서 공기를 빼주세요. 그 다음 뒤집어서 세등분으로 접고 반으로 한번 더 접어주세요.
11. 핫도그 번은 실린더 모양으로 말아주시고 햄버거번은 공 모양으로 만들어줍니다.
12. 이제 2차 발효를 50분에서 1시간정도 해주면 돼요.
13. 오븐을 375°F (190°C) 예열 해주세요. 도우 표면에 계란물을 바른 후 15-18분 구워줍니다.
14. 오븐에서 번을 빼고 완전히 식혀주세요.

*하루 이틀은 실온에서 보관하시면 되고, 더 길게 보관하게 되면 냉동실에 얼려주세요!
King Arthur Flour Recipe: https://www.kingarthurflour.com/recipes/japanese-milk-bread-rolls-recipe.
Music: ‘Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)’

Cooked, Filmed, Edited by Romantic Homecook
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