Как сделать полугар (хлебное вино) по классическому рецепту

Полугар (хлебное вино) – это дистиллят двойной перегонки из ячменного, ржаного или пшеничного солода крепостью 38,5%. В отличие от коньяка или виски, которые несколько лет выдерживаются в дубовых бочках, качество полугара улучшают естественными методами очистки: древесным углем, хлебом, молоком и т.д. Напиток готов к употреблению спустя 3-5 дней после приготовления.
Ингредиенты:
• солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 6 кг;
• вода – 30 литров;
• сухие дрожжи для зерновых браг

Рецепт полугара (хлебного вина):

1. Выбор солода не имеет принципиального значения. Но в большинстве старорусских рецептов используется рожь, именно этот злак можно считать классическим сырьем для хлебного вина..
2. Затирать в кастрюле или пивоварне при 65С на протяжении 90 минут. Проще всего сделать это путем периодического нагрева сусла на медленном огне плиты.
3. Брожение. Охладить сусло до 28°C, затем перелить в бродильную емкость. Добавить дрожжи, перемешать, установить гидрозатвор и перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C.
В зависимости от сахаристости солода, качества дрожжей и температуры в помещении брожение длится от 10 до 16 дней.
Готовая к перегонке хлебная брага горькая на вкус без сладости, становится светлее и 1-2 дня не булькает водяной затвор. При появлении этих признаков можно переходить к следующему этапу.
4. Первая перегонка. Перегнать брагу на медленном огне опционально отобрать 5% голов от предполагаемого количества АС. Отбор дистиллята завершить при падении крепости выхода в струе ниже 10 градусов. Получится мутноватая жидкость с резким запахом, это нормально. Измерить крепость самогона, определить количество чистого спирта. Например, в 2-х литрах 55% содержится 1,1 литр чистого спирта.
5. Вторая перегонка. Полученный дистиллят разбавить водой до 25% и перегнать повторно, разделяя выход на фракции: «головы», «тело», «хвосты». Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта («головы» или «первач») собрать в отдельную емкость. Это вредная фракция, содержащая ацетон и другие опасные вещества, пить её опасно, но можно использовать для технических нужд.
Дальше отбирать основной продукт («тело»), пока крепость в струе не упадет ниже 45-50 градусов. Этот дистиллят является конечной целью. Более слабый выход («хвосты») можно собирать отдельно, используя в новых порциях браги, но для приготовления полугара он не годится.
6. Очистка. Традиционными для хлебного вина считаются четыре метода очистки: древесным углем, хлебом, молоком и яичным белком. Способы можно комбинировать или воспользоваться лишь одним. Перед очисткой полугар нужно разбавить водой до 38,5 градусов.
7. Доводка. Привести крепость очищенного хлебного вина к стандарту – 38,5%. После чего разлить напиток в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 2-3 дня в темном прохладном месте для стабилизации вкуса.
В зависимости от содержания крахмала в солоде, успешности затирки и технологии перегонки по пропорциям в рецепте получается 4,5 литра домашнего полугара с легким запахом сырья и приятным мягким вкусом.

Технология приготовления полугара на сайте https://alcofan.com/napitok-polugar-xlebnoe-vino.html

АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - http://alcofan.com/

Братство Алкофанов - алкогольный форум - http://forum.alcofan.com

Канал Даниила Перваченко https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA

Видео Как сделать полугар (хлебное вино) по классическому рецепту канала АлкоФан – канал ценителей спиртных напитков