白菜の漬物の作り方（本格塩漬けのレシピ） - How to make Hakusai Zuke (Chinese Cabbage Tsukemono)

詳しいレシピはこちら→http://marron-dietrecipe.com/tsukemono/tsukemono_hakusaitsuke01.html
白菜漬けの作り方です。昔ながらのばあちゃんの味、本格白菜漬けです。塩は白菜の重さの3％。おもしは白菜の重さの2倍で漬けます。白菜を天日干ししてから漬けると甘みが増します。
How to make Hakusai Zuke (Chinese Cabbage Tsukemono). Authentic Japanese Pickled Cabbage.

100gのカロリー16kcal
calories：16kcal/100g

【材料】
白菜‥‥2株（約5kg）
粗塩‥‥150g（白菜の重さの3％）
赤唐辛子（小口切り）‥‥2～3本
漬け物用昆布‥‥20g

【Ingredients】
2 Chinese cabbages (5kg)
150g sea salt (3% weight of cabbage)
1 to 2 tbsp red chili pepper flakes
20g chopped kombu kelp

【作り方】
1、外側の葉を数枚はずし、土を洗い流す。最後に表面を覆うふたとして使うので、捨てずにとっておきます。
2、白菜は根元から半分くらいまで切り込みを入れ、後は手で割く。こうすると、葉がばらけにくくなります。
3、さらに包丁を入れて、また手で半分に割き、4つ割りにする。
4、白菜をザッと洗って水気を切る。
5、切り口を上にしてざるに広げ、半日ほど天日干しにする。干す事によって余計な水分が除かれ、甘味が増します。
6、漬物容器の底に粗塩を、少しふっておく。
7、粗塩を一つかみ握り、白菜の軸と軸の間に入るよう振り入れる。
8、表面にも塩をすり込む。
9、白菜の切り口を横にして、葉と軸を互い違いに入れる。
10、1段目を敷き詰めたら、赤唐辛子と昆布を散らす。
11、2段目は下の段と向きが直角になるように敷き詰める。
12、また赤唐辛子と昆布をふる。
13、同じようにして残りの白菜を詰める。
14、残った粗塩をすべて上にふる。
15、手でギュッと白菜を押して平らにする。
16、外側の葉をかぶせる。
17、押しぶたをし、おもしを2個（白菜の重量の2倍）のせる。
18、冷暗所に置いて、水が上がるのを待つ。約3日間で水が上がります。
19、押しぶたより水が上にきたら重石を半分に減らす。あと、3～4日で食べ頃となる。
20、白菜を取り出し、サッと洗って水けを絞り、食べやすい大きさに切る。
21、器に盛り付ける。
残りは、保存容器やジップロックに入れて冷蔵保存。約1週間はおいしく食べられます。
賞味期限は冷蔵庫で一週間です。

【Directions】
1、Pull of the outer leaves. Wash and reserve them for later.
2、Slice the cabbage to the middle from the root end and rip apart by hands.
Running the knife through all the way would unnecessarily cut off the cabbage leaves.
3、Do the same for each half to make quarters.
4、Rinse the cabbage leaves and drain.
5、Set vegetable into a sunny location for half a day. It makes vegetables sweeter.
6、Sprinkle some salt at the bottom of the pickling bucket.
7、Peeling back the leaves one by one, sprinkle in some salt, concentrating on the cores.
8、Rub the surfaces of leaves with salt.
9、Place cabbage in a pickling bucket.
Alternate the direction of the leaves and repeat the same process.
10、When the first layer is placed, sprinkle some kombu kelp and red chili pepper flakes.
11、Line the second layer perpendicular to the first layer.
12、Sprinkle red chili pepper flakes and kombu kelp again.
13、Repeat same procedure with the rest of the cabbage.
14、Add the remaining salt.
15、Press down with your hands.
16、Cover the top with the reserved outer leaves.
17、Place a wooden or plastic plate on top.
Lay two pickle presses at least 2 times the weight of the cabbage.
18、Wait for 3 days until the water seeps out from the cabbages completely covers the cabbages.
19、Remove a pickle press and wait for 3 to 4days.
20、Rinse the cabbage and cut roughly into bite size pieces. Squeeze them slightly with your hands.
21、Place the cabbage on a serving plate.
Pack pickles into ziploc bags or containers.
Store them in the refrigerator. It will keep for a week.

白菜の浅漬け（簡単な一夜漬けのレシピ）はこちらの動画をご覧ください。
How to make Hakusai no Asazuke (Lightly Pickled Chinese Cabbage). (Quick and Easy Chinese Cabbage Tsukemono).
http://youtu.be/1boO9D6DgEs

本格白菜漬け（二度漬けレシピ）はこちらの動画をご覧ください。
How to make Hakusai no Tsukemono (Japanese Pickled Napa Cabbage). Better Tasting Version of Hakusaizuke.

Видео 白菜の漬物の作り方（本格塩漬けのレシピ） - How to make Hakusai Zuke (Chinese Cabbage Tsukemono) канала marronrecipe