#304『舌平目のムニエル』バターで焼き上げるフランスの古典料理！｜シェフ三國の簡単レシピ

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

舌平目のムニエル
Sole meunière

【材料】2人前
舌平目　2枚

小麦粉　適量
塩、胡椒　適量

茹でたじゃがいも（付け合わせ）　2個

［ソース］
無塩バター　50g
レモン　1個

無塩バター　30g

【準備】
・舌平目は塩、胡椒して、小麦粉をまぶす。

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、舌平目を焼く。

2.そのフライパンでソースを仕上げる。

◎ボナペティ〜！

【ワイン】
ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレー
コート・ド・ボーヌ レ・ピエール・ブランシュ
Domaine de la Vougeraie Cote de Beaune "Les Pierres blanches" Blanc
フランス　ブルゴーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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