【認真教】#18 如何做出京都和菓子老舖的『黑蜜葛切』｜菓子君認真教

葛切是我很喜歡的日本傳統點心。使用本葛製作的葛切口感極佳，而且製作起來簡單快速，基本上不太可能會失敗，非常推薦大家可以嘗試做做看～

－材料－

葛切：
水 分量根據模具大小而定
本葛粉 水的重量x40%

黑糖蜜：
黑糖 70g
水 100ml

（葛切建議使用礦泉水或其它味道較佳的水製作）
（如果使用的是塊狀黑糖，煮溶會需要更長的時間，因此需要視情況增加水的份量）

－製作方法－

1、將黑糖與水放入鍋中，開小火煮至完全溶解。
2、用濾網撈除熬煮糖蜜時產生的泡沫。
3、煮到稍微有一點點濃稠感即完成。
4、將葛粉與適量的水混合並過篩，倒入底部平坦的金屬模具內。
5、一邊輕輕搖晃、一邊隔水加熱，讓葛切均勻的凝固。
6、凝固後將葛切浸入熱水中，直到完全透明後撈起。
7、將葛切浸入冰水中冷卻後脱模，並在對折後切成適當大小即完成。

備註：
1.攪拌完成的葛粉很快就會沈澱，因此過篩後必須立刻隔水加熱。
2.糖蜜如果不小心煮太濃的話，可以直接加水稀釋。
3.做好的葛切最好在30分鐘內吃完，否則口感會明顯變差。

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攝影：海帶熊
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home)
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