Аурикулярия извилистая (Auricularia mesenterica) - съедобна или нет?

Подписывайтесь на нашу группу "Гриби України" в Facebook:
https://www.facebook.com/groups/Hryby.Ukrayiny/
---
Друзья, всем привет! В этом видео я расскажу про очень распространённый гриб космополит, о котором удивительно мало информации, как в сети, так и в литературе – это Аурикулярия плёнчатая, или Аурикулярия извилистая (Auricularia mesenterica), если же говорить о правильном дословном переводе с латыни, то название будет звучать как Аурикулярия брыжеечная, т.е. похожая на брыжейку – кто не знает, можно загуглить, это такой орган пищеварительной системы человека.

Аурикулярия извилистая сапротроф, иногда слабый паразит лиственных деревьев, в основном растёт на пнях и валёжнике таких деревьев, как вяз, клён, ясень, тополь, бук, берёза и других лиственных породах. Плодоносит круглый год, но особенно массово прохладной дождливой осенью и тёплой зимой. Встречается часто. Распространена по всему миру.

Плодовые тела Аурикулярии извилистой устойчивы к гнили и поеданию насекомыми, за счёт чего живут очень долго, но при этом являются однолетними.

Аурикулярия извилистая образует множественные плоские, без ножки, до 15 см в длину и до 5 см в ширину плодовые тела частично распростёртые, или частично отделённые от субстрата, реже полностью к нему прикреплённые всей стерильной стороной. Толщина особо сочных экземпляров может достигать 5 мм в отделённой части, приросшая к субстрату часть всегда намного тоньше. Верхняя часть плодового тела стерильная, покрыта густыми волосками серого и коричневого цвета, которые образуют концентрические зоны. Со временем на волосках, особенно часто в основании точки роста, могут селиться водоросли, за счёт чего, волоски окрашиваются в зелёный цвет. Нижняя часть плодового тела фертильная, так называемый гимений, или спороносный слой - морщинистая, венозная, жилистая, желатинисто-восковидная телесного, насыщенно-коричневого, коричнево-фиолетового, или серо-фиолетового цвета. На поверхности гимения практически всегда виден белесоватый плёнчатый слой, образуемый спорами гриба. Плодовые тела разнообразно друг с другом срастаются, образуя целые кластеры на стволах деревьев, похожие на волны с барашками. Мякоть упругая и эластичная, резинисто-желейная – оболочка гриба резинистая и окрашена, а внутренняя часть желейная и бесцветная. Запах и вкус не выражены. Так же, как и у ближайшего родственника Аурикулярии уховидной, плодовые тела Аурикулярии извилистой при наступлении сухой погоды очень быстро засыхают в тонкие, едва заметные на субстрате, серо-коричневые корочки. Высохший гриб становится хрупким. А при наступлении дождливой погоды они снова оживают и продолжают свой рост.

Неопытные грибники, наблюдая Аурикулярию извилистую сверху, могут спутать её с некоторыми трутовиками, например, из рода Стереум, но при ближайшем рассмотрении, благодаря его особенной форме и желейно-резиновой мякоти становится понятно, что за вид перед вами и перепутать его не представляется возможным. Ближайший же родственник – Аурикулярия уховидная отличается отсутствием «шерсти», равномерной коричневой окраской и более правильной, уховидной формой.

Теперь самая интересная часть для грибников – съедобность. Все виды рода Аурикулярия являются безусловно съедобными грибами даже в сыром виде, но по съедобности Аурикулярии извилистой информации практически нет – всё сводится к банальному «съедобно, но низкого качества» или «не рекомендуется к употреблению». Тут я хочу сказать, что пробовал этот гриб только в сыром виде, в качестве эксперимента, чтобы сложить собственное мнение. Я не отношусь к особым любителям есть грибы и тем более не являюсь ярым поклонником Аурикулярии уховидной, но хочу отметить, что вкус Аурикулярии извилистой абсолютно идентичен уховидной, консистенция тоже очень близка, с той лишь поправкой, что извилистая более мягкая за счёт своей более толстой и сочной мякоти. И если вы являетесь любителями Аурикулярии уховидной, а я таких знаю много, то вам однозначно стоит попробовать и извилистую, думаю вам она так же придётся по вкусу в тех же самых рецептах, например, маринованная по-корейски с морковкой, или же с морской капустой. Но если вы пробовали уховидную и она вам не понравилась – то пробовать извилистую даже не стоит, вы ничего не потеряете она вам так же не понравится. Мне удалось найти информацию о том, что она хороша в засолке, правда снова же не всем!

Только тем, кто решится на сбор Аурикулярии извилистой хочу дать один важный совет – собирайте только 2-3 см самого сочного, отделённого от субстрата, края плодового тела, для этого идеально подойдут ножницы. И никогда не собирайте ближнюю к субстрату и уж тем более приросшую к нему часть плодового тела – это самые зрелые, тонкие и жёсткие части гриба.

Видео Аурикулярия извилистая (Auricularia mesenterica) - съедобна или нет? канала Гриби України