Prima tappa - il Nostrale d'Alpe | Teatro dei Sapori di Pasquale D'Ambrosio

Prima tappa - il Nostrale d'Alpe.
Direzione Piemonte per andare a conoscere la storia del Nostrale d’Alpe, un formaggio prodotto esclusivamente con latte di alpeggio nel periodo tra Giugno e Settembre, un formaggio ricco di tradizione e di gusto.
Passando per Cuneo proseguo per la Valle Grana, percorro le strade della Granfondo Fausto Coppi dove incontro ciclisti che si arrampicano con leggerezza.
Faccio una piccola sosta nel regno del re dei formaggi: il Castelmagno, passeggio nel piccolo borgo dove il silenzio fa eco ai mie passi.
Un piccolo municipio, addobbato con due enormi bandiere, mi dà il benvenuto; ammiro le casette da dove proviene il suono di piatti e posate danzanti; un piccolo forno, che emana una dolce fragranza, rallenta la permanenza.
Mi rimetto in macchina ed inizio a scalare il colle Esischie, un valico alpino che collega la valle Grana con il Vallone di Marmora, qui la natura è l’unica padrona di casa.
Le nuvole toccano la terra e le strade diventano sempre più strette…
Arrivo a destinazione: l’alpeggio Alpe Valanghe.
Vengo accolto da un allegro vociare di caprette, mi soffermo a guardarle e vedo spuntare una giovane ragazza con lunghi capelli lisci e biondi con un maglioncino di colore rosso che con passo deciso viene verso di me.
E’ Roberta, la giovane margara che mi accompagna alla scoperta del Nostrale d’Alpe.
Mi porta nel suo piccolo laboratorio dove mi racconta il processo e le caratteristiche del suo formaggio, mi mostra gli strumenti semplici ma ricchi di storia, gli stessi utilizzati da tre generazioni.
La seguo nel caveau dove mi presenta il Nostrale: una grande forma cilindrica con il nome dell’alpeggio e la data di produzione stampati su una faccia. Robiole e formaggi di capra freschi fanno da cornice, mi affascina la sua conoscenza e il modo con cui accarezza ogni singolo formaggio.
Roberta mi invita ad assaggiare il Nostrale... lo taglia con eleganza e leggerezza, emana un profumo erborato, un gusto intenso senza alcuna nota amara… chiudo gli occhi e vengo immerso in quell’oasi di sapori, profumi, storia e tradizione.
Mi parla delle sue “ragazze”, si proprio così le chiama e hanno tutte un bellissimo nome: Cipollina, Guendalina, Carolina…
Mi colpisce la sua attenzione nei loro confronti, di come sia importante per lei la loro serenità.
La guardo negli occhi mentre mi racconta e vedo che diventano lucidi di emozioni come se stesse parlando di esseri umani, mi confida che sta curando un progetto a cui lei è molto legata sul benessere degli animali.
Chiedo allora a Roberta di conoscere le sue ragazze…
Usciamo e percorriamo un piccolo sentiero sterrato, sotto a una tettoia addobbata con campanacci celebrativi c’è il papà di Roberta che si prepara per la mungitura.
Roberta mi invita ad assistere, la seguo volentieri, finalmente vedo le ragazze, la prima ad avvicinarsi è Cipollina, poi è il turno di tutte le altre, arrivano serene e rilassate, lei le chiama una per una, le accarezza, le coccola e le invita ad entrare nella stalla.
Che spettacolo vedere tanta passione, tanto amore e allo stesso momento tanta fatica, ma gli occhi di Roberta sono sempre gioiosi.
Inizia a piovere e Roberta non fa una piega, munge, racconta, è un fiume in piena, ha voglia di far conoscere, ha voglia di trasmettere, continua a dirmi che lei ama la vita tra le montagne, tra gli animali e che i veri valori vivono attraverso la tutela delle tradizioni.
E’ presa, le sue ragazze hanno bisogno di lei, decido di togliere il disturbo, l’abbraccio e non aggiungo altro.
Mi avvio verso una nuova tappa, una nuova storia, un nuovo prodotto portandomi il ricordo di Roberta, delle sue ragazze e del suo Nostrale con il profumo, i sapori, i ricordi di un tempo passato, sempre presente.
Pasquale D'Ambrosio

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