谁说上海只有一个阿大葱油饼，他的葱油饼让你过嘴不忘 | 二更

说起葱油饼大家应该并不陌生。但今天我们要说的是“海派”葱油饼，属沪菜系。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米以上。对很多老上海人来说，一天当中的早晨不是从窗口的第一缕阳光开始的，而是街头巷尾飘着的阵阵葱油香。试想一下，浓浓的葱香混合着猪油的经典味道，经过煎炸再烤过的饼皮外酥里嫩，色泽金黄，格外诱人，简直拯救了一大批起床困难户。

这句话来自提篮桥老摊头葱油饼一号店的店主主刘志中。看到排着长队的食客们，你就知道有一种美味叫值得等待。据刘志中的儿子说，生意好的时候，一天跑量甚至可以多达两千多个。
不过，有着20多年做饼经验的他们，出饼速度也很快。一锅55个，平均的话，每15分钟一锅。伴着油锅里滋啦啦的声响，香味四溢，排队的食客们也早就忘记了时间。
而老刘家的店，自家人经营，默契配合的同时，各个环节更是严格把关。也难怪老刘会非常自信的说，“从2010年以后一直火到现在，没有降落过，一直没有降落。”

据说在上海，经典早饭“四大金刚”包含：大饼、油条、豆浆、粢饭糕。很多人可能不知道，“四大金刚”固然好，但在上世纪80年代，葱油饼才是早餐中的贵族。
一个包满了小香葱、肉馅，浑身散发猪油香的老上海葱油饼价格并不便宜。普通市民偶尔买个解解馋，一口吃下去便是满满的幸福感和满足感。
而现在老刘家的饼，葱油饼4元一个，韭菜饼6元一个，加个荷包蛋也就1.5元。价格上比较亲民，用料上也选用的是老刘最放心的材料。
他们最开心的就是看到客人拿到饼时的满足，以及咬下去很酥脆的声音。

其实，对于日复一日做饼的老刘一家来说，不仅仅是口味的咸香适口，更蕴含了他们20多年的生活蕴味。

老刘今年五十三岁，1991年带着三个孩子来上海扎根。初来乍到，也没什么经验，经常是推着车到处跑，甚至还要像打游击战那样躲避城管。
老刘说：“我不是诗人，我是个大老粗，我就希望那个饼做好就行。”

为了让味道更突出，他甚至特地去向扬州的师傅学习。功夫不负有心人，他的葱油饼终于有了自己的特色。从刚来上海时租的7平米的小房间，到现在有了自己的店铺以及热爱葱油饼的粉丝们，这对于他来说是巨大的动力。

等到儿子结婚后，老刘便正式开始教儿子做葱油饼，比教任何一个学徒都要更严格。现在，儿子终于能胜任大部分葱油饼的工作了。

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