パイシートで作るカスタード・アップルパイの作り方/apple pie recipe

◆パイシートで作るカスタード・アップルパイの作り方/apple pie recipe

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■リンゴのソテー
リンゴ…400g
約2個分　
グラニュー糖…50g　
レモンジュース…20ml
無塩バター…30g

①リンゴの皮を剥き8等分に割り一口くらいの大きさに切り分ける。

②鍋にリンゴ、グラニュー糖、レモンジュースを加え中火にかけリンゴから出た水分を煮詰める。
※ある程度、水分が出てきたら弱火で煮詰める。

③リンゴに透明感が出てきたらバターを加え容器に移し冷ます。

■クレームパティシエール
卵黄…35g　　　　　　　　　
グラニュー糖…30g　　　　　
薄力粉…15g　　　　　　　　 　　
牛乳…200ml　　
アールグレイ茶葉
　　
①ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜ薄力粉を加える。

②鍋に牛乳、アールグレイの茶葉を入れ沸かし卵黄と合わせる。

③上記を鍋に戻し中火で炊き上げる。

※加熱することで濃度が出ますが重くなったからと火を止めずコシが切れ全体にツヤが出るまで加熱します。

④容器に移し氷水で冷やします。

⑤冷ましたパテシィエのコシを切り使用する。

■仕上げ
①パイシート2枚重ね3mm厚に伸ばし15㎝セルクルにはめ込む。

②紅茶のカスタードのコシを切り上記に敷き詰める。

③紅茶のカスタードの上に冷ましたリンゴを敷き詰め飾り用のパー生地を乗せセルクルからはみ出た生地で包む

⑥卵黄に少量の水を加えパイシート塗り180℃に予熱したオーブンで約50分～60分焼き上げる。
※焼き色を見ながら焼き時間を調整する。

⑦焼き上がり表面にガムシロップを塗り粗熱をとり冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせ完成

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■Apple confit
400g…Apple
50g…Granulated sugar
20ml…Lemon juice
30g…butter

① Peel the apple, divide it into 8 equal parts, and cut into bite-sized pieces.

② Add apples, granulated sugar and lemon juice to the pan and heat over medium heat to boil the water from the apples.
* When water comes out to some extent, remove it, cover it, and simmer over low heat.

③ When the apple becomes transparent, add butter and transfer to a container to cool.

■custard
35g…egg yolk
30g…Granulated sugar
15g…Flour
200ml…milk
Earl Grey

① Put egg yolk and granulated sugar in a bowl, mix until whitish, and add flour.

② Put milk and Earl Gray tea leaves in a pan and boil them together with egg yolk.

③ Return the above to the pan and cook over medium heat.

* The concentration will increase by heating, but because it has become heavier, do not stop the heat and heat until it is firm and glossy.

④ Transfer to a container and cool with ice water.

⑤ Cut and use the chilled pastry chef.
■ Finish
① Stack two pie sheets, stretch them to a thickness of 3 mm, and fit them into a 15 cm cercle.

② Cut the custard of black tea and spread it on the above.

③ Spread cold apples on the custard of black tea, put the par dough for decoration, and wrap it with the dough that sticks out of the cercle.

⑥ Add a small amount of water to the egg yolk, apply a pie sheet, and bake in an oven preheated to 180 ° C for about 50 to 60 minutes.

* Adjust the baking time while watching the baking color.

⑦ Apply gum syrup to the baked surface, remove the heat and let it

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