CREMA DE AUYAMA con espuma de mandarina para celebrar nuestros 100 capítulos l @sumitoestevezchef

Gracias a ustedes hoy podemos decir que llegamos al capítulo 100 de este canal que hemos construido juntos. Lo celebramos haciendo mi versión de una crema de auyama con espuma de mandarina en homenaje a quien sin duda, es una referencia gastronómica de Venezuela el Dr. Armando Scannone.

👨‍🍳 Ingredientes:
- 100gr de mantequilla
- 1/2 cebolla en brunoise
- 500gr de zapallo “auyama” en cubos y cocida .
- 1 1/2 taza de caldo de pollo aproximadamente
- 1 cda de maizena
- 2 hojas de laurel
- Sal a gusto .

Para la espuma de mandarina.
Ingredientes:
- 150cc de crema de leche.
- 250cc de jugo de mandarina
- 3 unidades de láminas de gelatina.
- 1 sifón.
- 2 cargas aproximadamente

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Producción Ejecutiva: Alfredo Segnini
Dirección: Eleazar Parra
Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Asistente de Cocina: Pedro Castillo
Consultora en comunicaciones: Laura Solórzano
Estrategia Digital: Kizzy Valente
Digital Media: Irenia Álvarez
Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Postproducción: Beto Revette
Composición y Producción Musical: Ali Ochoa
Mezcla y Masterización: Jorge Nava
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