실패하지 않는, 정말정말 맛있는 카라멜 스콘 만들기 / 카라멜 간단하게 만드는 방법 / caramel scone recipe

오늘은 카라멜 스콘영상을 가져왔어요.
사실 스콘은 쉬워보이지만 실패하시는 분들이 참 많은데 그래서 최대한 자세히 찍어보려고 노력했어요.
영상중간중간 넣기 너무 긴 설명들은 아래에 글로 자세히 설명해두었으니 읽어보시고 만드시는걸 추천드려요.
보시고 이해가 안되시거나 잘 안되던 부분들이 있다면 댓글로 알려주세요.
그럼 오늘도 영상시청 감사합니다💕
저는 안양에서 베이킹 클래스를 운영중이예요 베이킹클래스 듣고싶으시다면 인스타그램 주소로 들어오시면 구경할수있으니 참고해주세요😊

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E-mail
butterstudio413@naver.com
-오븐예열
가장먼저 오븐은 스콘을 굽기 15분 전부터 미리 예열해두셔야해요.
예열온도는 10-20도 정도 높여서 하시면 되는데 저는 180도에 21분간 스콘을 구웠기 때문에 200도에서 15분정도 미리 예열을 해두었어요.

-베이킹파우더
베이킹파우더는 꼭꼭 무조건 알루미늄 프리 제품으로 사용하세요! 영상에서 사용한 베이킹 파우더는 sib 베이킹 파우더를 사용했어요. 만약 알루미늄 프리제품이 아니면 스콘에서 쓴맛이 느껴질 수 있어요. 또한 스콘 속이 떡지거나 안익게 나오는 경우에도 베이킹 파우더가 제대로 활동을 하지 못한것일 수 있는데 이경우 베이킹파우더가 너무 오래된 제품은 아닌지 혹은 냉장휴지를 너무 오래한건 아닌지 확인해보세요.

-버터
또한 반죽을 만들때부터 오븐속에 넣기 직전까지 버터가 녹으면 안되고 차가운 상태를 유지해주어야해요. 때문에 모든 작업은 빠르게, 손을 덜대고 만약 버터가 녹을것같으면 중간중간 냉장고에 넣었다가 반죽을 하시길 추천드려요.
그렇기때문에 들어가는 액체도 꼭 완전히 차가운 상태에서 반죽에 넣어주세요.
영상속에서 사용한 버터는 앵커버터이구요 좋아하시는 버터 어떤것이든 괜찮지만 마가린은 사용하시지 마세요!

-냉장휴지
스콘 반죽의 냉장휴지같은경우 저는 철판채로 랩핑 후 냉장휴지 해주었어요. 사실 한시간 정도라면 꼭 랩핑 후 냉장휴지 하셔야 하는건 아니지만 하루정도 냉장휴지를 하실꺼라면 랩핑 후 냉장휴지를 추천드려요. 그렇지 않으면 스콘속 수분이 날아가서 식감에 영향을 줄 수 있어요.
또한 너무 길게 휴지하시지 마세요. 스콘은 베이킹파우더가 다른 품목에 비해 많이들어가는 편이고 그만큼 정말 중요한 재료예요. 냉장휴지를 오래하게되면(3일이상) 베이킹파우더가 활동을 이미 끝내버린 상태의 반죽이 되어 오븐에 넣어 구웠을때 부풀지 않게됩니다. 같은 이유로 반죽의 냉동보관도 추천드리지 않아요. 만약 오래 두고 드시고 싶다면 구운 후 스콘을 랩핑해서 냉동하시고 드실때 오븐 혹은 에어프라이어로 데워 드시는 방법을 추천드립니다.
💛카라멜 만들때 주의점

-냄비선택
카라멜을 만드실땐 바닥이 너무 얇지 않은 냄비로 만드셔야해요. 저는 통5중 스텐 냄비에 만들었어요. 또한 너무 얕은 냄비를 사용하시면 생크림을 넣는 과정에서 끓어 넘칠 수 있으니 되도록이면 높은 냄비를 사용하시는게 좋아요.

-생크림
생크림을 데워주실때는 생크림이 보글보글 끓기전, 김이 올라오는정도로 데워주시면 되고 카라멜에 넣는 시점에도 따뜻한 상태여야해요. 타이밍을 놓쳐 생크림이 끓었다고해서 카라멜에 실패하지는 않아요. 단지 카라멜에 들어갈 수분량이 달라질수 있기 때문에 생크림이 끓기 전까지만 데우시라고 말씀드린거고 만약 끓었다고 해도 실패는 아닙니다!

-나오는 양
카라멜은 대략 총 300g정도가 나와요. 오늘 카라멜 스콘에 필요한 카라멜양은 200g이지만 혹시 몰라 약간 넉넉하게 레시피를 적어두었어요.반죽과 아이싱에 사용하고 남은 카라멜은 냉장보관 하셨다가 아이스크림에 뿌려드셔도 맛있고 에스프레소와 섞어 우유를 넣고 카라멜 마끼야또로 드셔도 정말 맛있어요.

-카라멜 아이싱 카라멜 아이싱이 만약 얇게 입혀진다면 다시 냄비로 옮겨 조금 더 저어가며 끓여주세요.
너무 오랜시간 끓이면 딱딱해 질 수 있으니 1분 이내로만 대략 30초정도만 끓여주시고 완전히 차갑게 식힌 후 사용해주세요!

-보관
카라멜은 냉장보관하셔도 괜찮고 냉동보관도 괜찮아요. 냉장보관 하실 경우 밀폐용기에 담아 2주간 가능합니다. 냉동보관도 마찬가지로 밀폐되는 용기 혹은 지퍼백 같은곳에 담아 보관해주세요. 냉동보관시 한달도 가능은 하지만 냄새를 먹을 수 있어요.
💛카라멜 소스
-카라멜 만들때에 불은 약불~중약불정도로 유지해주세요.
가스불보다는 인덕션이 냄비 바닥에 전체적으로 열을 주기때문에 만들기 조금 더 쉬워요. 만약 가스불이라면 불꽃이 냄비바닥을 넘지 않게 조절해주세요.

물엿38g
설탕150g
생크림188g

1.냄비에 물엿을 담아 살짝 데운 후 냄비 바닥에 전체적으로 깔릴 수 있도록 해줍니다. (물엿은 데워주면 물처럼 농도가 변해요.)
2.물엿 위에 설탕을 넣고 녹여줍니다.
3.설탕이 전체적으로 녹고 원하는 카라멜 색이 나오면 불을 끄고 데워둔 생크림을 서너번에 나누어 넣어주세요. 생크림을 한번 넣을때마다 휘퍼 혹은 주걱으로 잘 섞으시고 다음 생크림을 넣어주세요.
4.생크림이 잘 섞인 카라멜소스는 반죽용카라멜100g과 아이싱용 카라멜 100g으로 나누어 계량해주세요.
💛카라멜 아이싱
-모든 과정은 카라멜이 따뜻할때 해주세요.
카라멜소스100g
버터13g
슈가파우더35g
1.덜어둔 100g의 카라멜에 버터를 넣어 녹여 잘 섞어줍니다.
2.체친 슈가파우더를 넣고 주걱 혹은 휘퍼로 잘 섞어줍니다. (휘퍼로 섞으실때에는 공기가 너무 많이 들어가지 않게 주의해주세요.)
3.슈가파우더까지 잘 섞고 난 카라멜은 완전히 식혀 짤주머니에 담아 준비해줍니다.
💛스콘반죽-95g씩 총 8개분량

박력분 350g
베이킹파우더13g(알루미늄프리제품으로 사용)
설탕70g
소금3g
버터125g(영상에서는 앵커버터 사용)
전란65g
카라멜소스100g
생크림52g

1.버터는 큐브로 잘라 차갑게 냉장보관해주세요.
2.액체재료인 전란,카라멜소스,생크림은 잘 섞어 차갑게 냉장보관해주세요.
3.박력분 베이킹파우더 설탕 소금은 한 볼에 계량해주세요.(푸드프로세서를 사용하신다면 박력분을 체치지 않으셔도 괜찮고 스크래퍼를 이용해 직접 버터를 자르시면서 반죽을 만드신다면 체를 쳐서 계량해주세요.)
4.차갑게 보관해두었던 버터를 가루재료에 넣고 버터끼리 붙지 않도록 버무려줍니다.
5.푸드프로세서에 가루와 버터를 넣고(이때 푸드프로세서가 작다면 나누어 갈아주세요.) 버터크기가 쌀알갱이보다 살짝 작거나 같은정도로 갈아주고 볼로 옮겨주세요.
6.섞어서 차갑게 보관해두었던 액체재료를 (5)에 세번~다섯번에 나누어 넣어주세요. 넣고서 손으로 바로 작업하는것보다는 주걱 혹은 스크래퍼로 가루가 액체를 흡수할때까지 가르듯이 섞어주시면 좀 더 깔끔하게 작업하실 수 있어요.
7.마지막 액체재료까지 모두 넣고 주걱으로 섞다가 더이상 액체재료가 보이지 않고 가루에 모두 흡수되었다면 손으로 반죽해주세요. 이때 너무 치대듯이 반죽하는게 아니라 날가루에 수분을 흡수시켜준다는 생각으로 비비듯이 반죽해주세요.
8.날가루가 보이지않으면 95g씩 총 8개로 분할해 가볍게 뭉쳐주세요.
9.1시간에서 최대 이틀간 냉장 휴지해주세요.
10.냉장휴지를 거친 반죽은 미리 예열해두었던 오븐에 넣고 180도 21분간 구워주세요.
11.구워져 나온 스콘은 식힘망으로 옮겨 식혀주세요.
12.완전히 식은 스콘 위에 만들어두었던 카라멜 아이싱으로 글레이즈 해주고 버터 펄솔트 등으로 장식해주세요.
#카라멜스콘 #카라멜만들기 #카라멜 #버터스콘
music provided by 브금대통령
track: winter romance
https://youtu.be/34ULG50ejzg
some vintage mood 5
https://youtu.be/e0X1quVKQmI

Видео 실패하지 않는, 정말정말 맛있는 카라멜 스콘 만들기 / 카라멜 간단하게 만드는 방법 / caramel scone recipe канала 버터스튜디오