105 - Pezzata / Pecora alla cottora (ricetta della transumanza)

La pezzata (in Molise) o peccora alla cottora (in Abruzzo) è una ricetta tipica dei pastori transumanti. Conosciuta anche come pecora alla callara e pecora al cotturo, prevede la cottura dell'animale in grandi paioli di rame: si tratta in sostanza di pecora bollita in acqua con l'aggiunta di pomodori e patate (volendo anche altri odori come sedano, carote e cipolle ed erbe aromatiche di campo quali rosmarino, alloro, timo).

Percorrendo il Regio Tratturo per trasportare le pecore in Puglia, capitava che qualche pecora si infortunasse ed i pastori erano costretti ad abbattere i capi impossibilitati a continuare il percorso. Ecco così che nacque uno dei piatti poveri (di necessità) più caratteristici dell'Italia centrale montana.

Ogni prima domenica di agosto, a Capracotta (in provincia di Isernia) si tiene ancor oggi la Sagra della Pezzata.

I tratturi esistono tutt'ora e in alcuni tratti sono rimasti intatti e ancora percorribili (anche se ormai le transumanze vengono effettuate in autostrada con i camion). Il più importante è il Regio Traturo L'Aquila Foggia, chiamato anche Tratturo Magno ed è quello situato più ad est; ma ne esistono altri minori nell'entroterra che, tramite altri percorsi, portano comunque dagli Abruzzi alle Puglie.
Si tratta di veri e propri paradisi naturalistici e archeologici da vedere almeno una volta nella vita.

Provate questa ricetta, fatemi sapere si vi è piaciuta e buon appetito!

Видео 105 - Pezzata / Pecora alla cottora (ricetta della transumanza) канала Andrea Bultrini