수율 높은 사워도우 반죽 다루는 방법!! 베이직 사워도우빵 레시피 | High Hydration Sourdough Bread Recipe !!

❤️인스타 계정: dagupso_sourdough❤️

수율높은 사워도우 반죽 다루는 방법!!

베이직 사워도우빵 레시피 |
High Hydration Sourdough Bread Recipe !!

*반죽 790그램 한덩이 분량

+프랑스 밀 T65 French Flour T65 400g
+물 Water 304g(수율76%)
+천일염 Sea salt 6g
+르방 Levain 80g

*리프레쉬 비율 - 밀1 : 르방1 : 물1

안녕하세요. 다굽소 입니다. :)
오랜만에 빵영상을 업로드하게 되었어요.🥲
그래서 더욱 심혈을 기울여 빵을 만들어 보았답니다.

집에서 만나는 건강한 식사빵 🥖!!
김치, 된장, 고추장, 청국장 등의 발효식품이 몸에
좋다는 건 모두 아실 거예요.
천연발효빵 역시 저온 장시간 발효하여 만든
식품으로 우리 몸에 아주 좋은 건강식입니다.

오늘은 수율이 높은 사워도우빵 반죽 다루는 방법과
반죽의 변화에 대해서 알려 드리려고 해요.
진반죽은 손에 달라 붙어서 작업하기가 굉장히
불편하고 어려워요. 이럴땐 물스프레이를 사용하면
쉽게 작업할 수 있어요.
처음엔 질척이던 반죽도 휴지시간을 거치면서
글루텐 조직이 형성되고 신장성이 형성되어 반죽이
매끄럽게 변하는 것을 확인 할 수 있어요.

수율이 높은 반죽는 촉촉한 빵의 내상을 만들어 주고
쫄깃한 식감을 만들어 줍니다.
뿐만아니라 사워도우빵의 기공에도 영향을 줍니다.

수율이 너무 높으면 작업하기 어려우니 수율을
조금씩 조절해 가면서 만드는 것도 한 방법이예요.

좋은 재료를 사용해서 건강한 레시피로 만든 빵이니,
우리 몸에 아주 좋은 건강한 빵이겠죠??
그뿐만 아니라, 저온 장시간 발효하여 우리 몸에 유익한 각종 발효산물들이 가득가득한 건강한 빵이랍니다.🥰

요즘 많은 분들께서 식단관리 하실 때 식사대용으로
이 사워도우빵 많이 활용하시더라고요.

무설탕,무버터,비건 레시피로 만들었기 때문에
다이어트하시는 분들이나 건강빵을 즐기시는
분들에게 좋은빵이 될 것 같아요.

접었다 펴기만으로 만드는 초간단!! 무반죽 방법과
굽는 방법을 영상에 담았으니 빵을 사랑하시는
분들께 많은 도움이 되었으면 좋겠네요.
예쁘게 봐주세요.😍

레스토랑이나 유럽에서나 만나 볼 수 있는
멋있는 건강빵 만드는 방법을 아주 쉽게 영상에
담아 보았습니다.

Видео 수율 높은 사워도우 반죽 다루는 방법!! 베이직 사워도우빵 레시피 | High Hydration Sourdough Bread Recipe !! канала Dagupso_sourdough