20110528-年代美食印象-台北萬華華西街的菊花麵
美食檔案》昶鴻豐儉由人 黃金蛋膏融湛美
做生意和氣生財 阿公阿嬤年輕人都愛
卡優新聞網 記者陳璐璐報導 2009/05/28
記得有一次,在基隆夜市吃肉羹跟滷肉飯,結果一群學生過來,每個人摸摸口袋,只湊出魯肉飯的錢。沒想到,當一群人坐下,真的只點了魯肉飯後,老闆娘忽然大吼:「像你們這樣,我沒辦法賣唷!我們的滷肉燥,每天可都是限量供應的,如果只吃魯肉飯,請到別攤去!」
事過境遷,雖然已過了十年,但屢屢想起來,還覺得這間知名店家挺過分的。試想:阮囊羞澀的年輕人,總有一天會長大、出社會,但為了怕被佔一個位置,就把潛在的未來主顧客趕跑了,豈不是本末倒置的生意手法嗎?
而位於觀光客眾多的萬華觀光夜市,即便向來是商家的必爭之地,但其中卻有一間和氣生財的小攤,無論名流或是百姓光臨,都能維持豐儉由人、純樸致遠的口味,那就非常難得了。那就是在有名的阿猜嬤隔鄰幾步,把招牌標上注音的昶鴻麵點。
話說昶鴻麵點,其實大約賣的是下水麵、雞肉麵、扁食麵、肉絲麵、肝璉麵、乾麵(以上皆可單點湯)等古早味湯麵。不過,跟那種當場現爆添湯的手路不同,這裡所仰賴的靈魂,卻是來自那口又燙、又鮮、又帶有雞油香氣的湯頭,以提點出每種湯麵的醍醐之味!
像是這裡最少被人提及的雞肉麵,不但皮薄肉滑,同時還富有雞肉自然的甜味跟香氣,絕不是鬆啪啪、帶腥味的肉雞資質可比。而如果嫌吃不過癮的話,亦可點盤雞肉搭乾麵來吃,享受一樣滿點。只是,不嗜甜味的人,可千萬記得提醒老闆娘別加紅醬,否則味覺會被甜味拖著跑的。
此外,這裡的菊花麵、豬尾麵,不但阿公阿嬤們都十分喜愛,甚至在年輕族群裡,也是點菜度超高的菜單。原因就在於肉質毫無腥騷、軟嫩適中,且湯麵嚐來湯鮮口永、濃淡宜人,絕對沒有喝完要猛灌冰水,喉緊嘴乾的缺點。
至於一碗才25元的餛飩湯,更是等於賠本賣的精巧手藝。不但顆顆豐潤、餡精味純,同時下的調料、熟度,也幾乎恰到好處,能讓人珍惜地喝到一滴不盛,猶覺其味津津。此時,若再切盤膏融湛美、黏不沾牙的黃金蛋與肝璉共食,那還真是百元花費以下,最美的平價饗宴了!(昶鴻麵點台北市華西街夜市171號攤 營業時間:11:45-21:00)
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做生意和氣生財 阿公阿嬤年輕人都愛
卡優新聞網 記者陳璐璐報導 2009/05/28
記得有一次,在基隆夜市吃肉羹跟滷肉飯,結果一群學生過來,每個人摸摸口袋,只湊出魯肉飯的錢。沒想到,當一群人坐下,真的只點了魯肉飯後,老闆娘忽然大吼:「像你們這樣,我沒辦法賣唷!我們的滷肉燥,每天可都是限量供應的,如果只吃魯肉飯,請到別攤去!」
事過境遷,雖然已過了十年,但屢屢想起來,還覺得這間知名店家挺過分的。試想:阮囊羞澀的年輕人,總有一天會長大、出社會,但為了怕被佔一個位置,就把潛在的未來主顧客趕跑了,豈不是本末倒置的生意手法嗎?
而位於觀光客眾多的萬華觀光夜市,即便向來是商家的必爭之地,但其中卻有一間和氣生財的小攤,無論名流或是百姓光臨,都能維持豐儉由人、純樸致遠的口味,那就非常難得了。那就是在有名的阿猜嬤隔鄰幾步,把招牌標上注音的昶鴻麵點。
話說昶鴻麵點,其實大約賣的是下水麵、雞肉麵、扁食麵、肉絲麵、肝璉麵、乾麵(以上皆可單點湯)等古早味湯麵。不過,跟那種當場現爆添湯的手路不同,這裡所仰賴的靈魂,卻是來自那口又燙、又鮮、又帶有雞油香氣的湯頭,以提點出每種湯麵的醍醐之味!
像是這裡最少被人提及的雞肉麵,不但皮薄肉滑,同時還富有雞肉自然的甜味跟香氣,絕不是鬆啪啪、帶腥味的肉雞資質可比。而如果嫌吃不過癮的話,亦可點盤雞肉搭乾麵來吃,享受一樣滿點。只是,不嗜甜味的人,可千萬記得提醒老闆娘別加紅醬,否則味覺會被甜味拖著跑的。
此外,這裡的菊花麵、豬尾麵,不但阿公阿嬤們都十分喜愛,甚至在年輕族群裡,也是點菜度超高的菜單。原因就在於肉質毫無腥騷、軟嫩適中,且湯麵嚐來湯鮮口永、濃淡宜人,絕對沒有喝完要猛灌冰水,喉緊嘴乾的缺點。
至於一碗才25元的餛飩湯,更是等於賠本賣的精巧手藝。不但顆顆豐潤、餡精味純,同時下的調料、熟度,也幾乎恰到好處,能讓人珍惜地喝到一滴不盛,猶覺其味津津。此時,若再切盤膏融湛美、黏不沾牙的黃金蛋與肝璉共食,那還真是百元花費以下,最美的平價饗宴了!(昶鴻麵點台北市華西街夜市171號攤 營業時間:11:45-21:00)
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