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RECETA LOMO IBÉRICO EN SALSA DE ALMENDRAS
2kg de lomo ibérico
4 kg de sal gorda(el doble de sal que de carne)
Hierbas aromaticas(tomillo, romero...)
Pimienta negra
3 cebollas grandes
4 o 5 zanahorias
Una cabeza entera de ajos si es pequeña o media si es grande
Vino blanco del bueno, tipo El Guiso.
Un paquete de 125gr aprox de almendras enteras crudas peladas.
PREPARACIÓN
Untamos 2 kg de lomo de cerdo ibérico con aceite de oliva virgen extra, masajeamos bien y añadimos hierbas aromáticas al gusto y pimienta negra. Metemos en el frigo una noche entera para que coja sabor.

Al día siguiente, ponemos en una bandeja grande apta para el horno los 4 kg de sal y le rallamos encima la piel limpia de 2 naranjas, sin la parte blanca que amarga. Mezclamos muy bien la sal con las ralladuras y ponemos los 2 lomos encima de la sal, cubriendolos también por arriba con la misma sal. Es decir, le hacemos una cama de sal abajo y por arriba.
Metemos al horno, a 180gr,calor arriba y abajo, durante 1 hora,que veáis que se forma costra dura de sal y se levanta un pelin.

Sacamos y retiramos muy bien la sal, sacudiendo bien los lomos. Los envolvemos en papel de aluminio, bien apretaditos y llevamos al frigo una vez estén ya atemperados. Un par de horas al frigo para luego poder cortarlos bien sin que se deshaga la carne, en finas lonchas de medio cm aprox.

Para la SALSA, pochamos las 3 cebollas en aceite generoso y le añadimos las zanahorias y los ajos pelados a láminas.
Ponemos sal y mienta al gusto.
Cuando esté medio pochado añadimos las almendras y dejamos unos 15 min o 20 más a fuego bajo medio, a su amor, sin prisas.
Pasado ese tiempo, subimos el fuego y añadimos un vasito de vino y dejamos evaporar unos min. el alcohol.
Añadimos 2 vasos de agua, medio litro aprox., y dejamos cocinar otros 15 min que se mezclen bien los sabores. Si veis que se os queda muy seco podéis añadir más agua poco a poco.
Luego trituramos muy finamente todo y ya tenemos nuestra rica salsa de almendras.
Servimos en una bandeja la carne cortada finamente y fría, adornada de pasas, higo, huevo hilado... Lo que os guste.
La salsa la servimos muy caliente en salsera y cada cual se pone lo que guste.

Espero que os guste! 😘
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Artista: http://www.twinmusicom.org

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