Песочное пирожное по рецепту 1866г

Чудесное старинное песочное пирожное
ВЕНСКОЕ ПИРОЖНОЕ ПО РЕЦЕПТУ 19 В.
Запись прямого эфира смотрите на нашем канале в YouTube (ссылка в шапке профиля)

🎂Для коржей:
Протертый миндаль 450г
Сахар 450г
Масло сливочное 450г
Мука пшеничная 900ш
Яйцо 4 шт

🎂Для начинок:
Малина 300г
Клубника 300г
Черная смородина 300г
Сахар 900г

🎂Для глазури:
Сахар 200 г
Вода 85 г
Белый шоколад 200г

Готовим коржи. Миндаль перетереть с сахаром, добавить немного воды до получения марципановой пасты. Затем добавить сливочное масло комнатной температуры, яйца и муку. Замесить тесто и охладить в течение 30 минут. Охлажденное тесто разделить на 4 части и раскать между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 5 мм. Коржи выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета. Готовые коржи охладить.
В это время делаем начинку.
Для начинки каждый вид ягод по отдельности измельчаем блендером, протираем через сито и смешиваем с сахаром в пропорции 1:1. Протертую массу нужно довести до кипения, снять пенку и варить 5 минут.
Собираем торт.
Первый корж промазываем джемом из черной смородины, накрываем вторым коржом и промазываем малиновым джемом. Третий корж покрываем клубничным джемом и накрываем последним коржом. Оставляем пропитываться минимум 2 ч.

Тем временем готовим глазурь.
Сахар с водой доведите до кипения (до крупных пузырей), снимите с огня и добавьте шоколад. Помешивайте венчиком до теплого состояния (примерно 5 минут). Залейте пирог готовой помадкой. Можно украсить розочками из сливочного крема или белого шоколада.
Приятного аппетита!

Видео Песочное пирожное по рецепту 1866г канала Музейная фабрика пастилы в Коломне