Какой виноград подходит для вина?

Мы начинаем серию роликов о виноделии, и будем рассказывать о нюансах виноградарства, об оборудовании, которое можно использовать при производстве домашнего вина при небольших объемах переработки, а также об оборудовании для переработки больших объемов для производства вина на продажу.
В данном ролике раскрываем термин «технический виноград» и в чем его основные отличия от столового.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Ознакомится с ассортиментом оборудования для домашнего и фермерского виноделия можно на сайте по ссылке https://clck.ru/36Br3s
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Существует два типа винограда – столовый и технический. Столовый виноград это тот, что мы видим на прилавках магазина, а технический виноград используется в виноделии.
В Краснодарском крае произрастает большое количество различных сортов технического винограда. Виноделы при выборе конкретного сорта руководствуются своими вкусовыми предпочтениями, популярностью вин и его доступностью.
Термин «технический», не означает что виноград второсортный и его нельзя есть, он обладает рядом свойств, которые делают его подходящим для производства вина.
Основные отличия технического и столового винограда:
У столового винограда тонкая кожица и мелкие косточки, либо косточки вообще отсутствуют. У технического винограда толстая жесткая кожица и крупные косточки, и именно в них содержатся экстрактивные красящие вещества и танины, которые дают вину цвет и аромат.
Технический виноград более водянистый, он дает больше сока.
В столовом винограде меньше сахара и кислот, поэтому он не подходит для качественного брожения. В техническом винограде их больше, и именно количество сахара будет влиять на объем спирта в вине.
Винных сортов много, но каждый из них объединяет показатель сахаристости. Сахар в винограде определяет его спелость, а определить уровень сахара возможно с помощью рефрактометра.
Капая сок винограда на линзу, на панели прибора отражается уровень сахара, показатель должен быть от 21%.
Отдельно отметим, что виноград перевозят в ящиках по 15-20 кг. и переработать его нужно в течение нескольких дней. Потому что со временем виноград начинает покрываться слизью, плесневеть, начинают развиваться микроорганизмы, что абсолютно не желательно при производстве вина.

Видео Какой виноград подходит для вина? канала Forkom Krasnodar