Как темперировать шоколад на мраморе, граните, камне ☆ Секреты темперирования шоколада
Способы темперирования шоколада дома.
Что такое темперирование и почему оно необходимо?
Темперирование - это процесс создания стабильной кристаллической решетки шоколада (а именно какао-масла, котор содержится в шоколаде). Темперированный шоколад красиво блестит, обладает свойством сжатия (благодаря этому выходит из форм) и дает звонкий хруст при разламывании.
Нетемперированный шоколад мягкий, зернистый, с белесым налетом.
Что собой представляет процесс темперирования?
Чтобы добиться стабильной кристаллической решетки какао масла, на необходимо расплатись шоколад до температуры6 когда полностью разрушается его кристаллическая решетка, затем резко охладить его, чтобы начался процесс кристаллизации (формирование кристаллов нужного типа), а затем согреть до рабочей температуры.
Преимущества метода темперирования на мраморной поверхности:
- Достаточно точный метод
- Подходит для больших объемов шоколада
- Быстрый
Недостатки:
- требует наличия определенного инструментария
ГДЕ НАС НАЙТИ?
Сайт: https://maru.expert/
Instagram: https://www.instagram.com/maru.expert/
Telegram: https://t.me/+Q6UBF6MANTRiMzcy
Facebook: https://www.facebook.com/maru.expert/
Видео Как темперировать шоколад на мраморе, граните, камне ☆ Секреты темперирования шоколада канала Кондитерские курсы MARU.expert
Что такое темперирование и почему оно необходимо?
Темперирование - это процесс создания стабильной кристаллической решетки шоколада (а именно какао-масла, котор содержится в шоколаде). Темперированный шоколад красиво блестит, обладает свойством сжатия (благодаря этому выходит из форм) и дает звонкий хруст при разламывании.
Нетемперированный шоколад мягкий, зернистый, с белесым налетом.
Что собой представляет процесс темперирования?
Чтобы добиться стабильной кристаллической решетки какао масла, на необходимо расплатись шоколад до температуры6 когда полностью разрушается его кристаллическая решетка, затем резко охладить его, чтобы начался процесс кристаллизации (формирование кристаллов нужного типа), а затем согреть до рабочей температуры.
Преимущества метода темперирования на мраморной поверхности:
- Достаточно точный метод
- Подходит для больших объемов шоколада
- Быстрый
Недостатки:
- требует наличия определенного инструментария
ГДЕ НАС НАЙТИ?
Сайт: https://maru.expert/
Instagram: https://www.instagram.com/maru.expert/
Telegram: https://t.me/+Q6UBF6MANTRiMzcy
Facebook: https://www.facebook.com/maru.expert/
Видео Как темперировать шоколад на мраморе, граните, камне ☆ Секреты темперирования шоколада канала Кондитерские курсы MARU.expert
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
22 октября 2018 г. 13:00:01
00:08:00
Другие видео канала
Распаковка и обзор электрогриля Delonghi 1100Марафон по выведению закваски для хлеба.Выгорание, обучение на кондитерских курсах, расчет цен на заказные торты и лучшие формы для кексов.Тарт с миндальным кремом и абрикосами рецепт | Курсы кондитера Coup de Coeur OnlineСлоеное тесто. Мифы и легенды. Возможно ли дома испечь настоящий французский круассан.Рецепт пирожных шу с вишневым кремом. Десерт к 14 февраля. Cream Puffs, Choux Au Craquelin RecipeРецепт фисташкового печенья Полный рецепт в ИнстаграмДрожжи. Какие дрожжи бывают. Как правильно выбрать дрожжи. Как хранить дрожжи. Как применять дрожжи.Рецепт закусочного кекса с вялеными томатами и моцареллой. Курсы кондитера Coup de Coeur OnlineТест масла для круассанов: President, Бабушкина крынка, Брест-Литовское, ПростоквашиноКак правильно подготовить порошковый желатин. Как разводить желатин.Как правильно вставить насадку в кондитерский мешок. Сборка кондитерского мешкаНовогодний рецепт заварных пирожных Шу "Рождественская звезда"Топ-7 инструментов для выпечки хлеба на закваске #хлебназакваске #закваска #инвентарьдляхлебаРецепт домашней гранолы. https://www.instagram.com/reel/Cf1TWV3louM/?igshid=YmMyMTA2M2Y=Как приготовить крем Муслин? ☆ Рецепт крема Муслин ☆ Заварной крем пошаговый рецептРецепт торта 'Фрезье' (Fraisier): Идеальное лакомство для любителей ягод!Рецепт орехового бисквита Дакуаз (простой пошаговый рецепт) ☆ Белковый бисквит ☆ Бисквит из меренгиClarified butter and Noisette butter Hans Ovando - кондитерские курсы Maru ExpertЧто не так с этим круассаном? #croissant #viennoiserie #puffpastrydoughЛучший рецепт галеты с томатами и карамелизованным луком.