현지에서 먹힐까? 이연복의 찹쌀 탕수육 만들기. (How to make sweet and sour pork )

바삭하고 쫀득한 찹쌀식감 탕수육 만들기. 레시피. 볶먹
(How to make Chinese/Korean sweet and sour pork )
酢豚の作成方法

#이연복탕수육 #탕수육 #찹쌀탕수육

도구: 백종원 하드앤라이트 웍
커뮤니티게시판에 잊을만하면 올라오는 주제가 있죠?
탕수육 찍먹이냐 부먹이냐..
오늘은 돼지고기 안심을 이용해서 흔히 찹쌀탕수육이라고 하는 음식을 만들어 보려고 합니다.
제가 찹쌀탕수육이라는 음식을 처음 접한건 한.. 10여년된것 같네요. (제가 수원촌놈이라 늦게 먹은걸수도 있어요 ㅋ)
당시 홍대에서 나름 맛집이던 홍콩반점0410( 당시엔 백종원 식당인지도 몰랐어요 ㅎㅎ) 막 줄서서 먹는
짬뽕과 탕수육이 있다고 해서 놀러갔다가 먹어봤는데 완전 신세계였죠
그 당시 저희 동네에는 케챱을 넣은 소스에 딱딱한 튀김반죽의 옛날 탕수육 밖에 없었기에
그 쫀득한 반죽이 참 인상 깊어 자주 갔었습니다.
지금은 여기저기서 찹쌀탕수육이라는 이름으로 많이 팔고 있어 흔한 음식이지만요;
또 양꼬치집에서 유행하는 중국식탕수육이라는 이름으로 팔던 꿔바로우라는 음식도 있죠.
찹쌀탕수육이나 꿔바로우나 사실 반죽은 동일합니다.
그리고 찹쌀탕수육에는 찹쌀이 들어가지 않아요. (찹쌀탕수육이라 찹쌀가루를 넣는집도 있다고 들었습니다.)
그 식감은 전분이 내줍니다.
그 중에서도 감자전분을 사용하면 조금 더 쫀득쫀득해요. (약간 노란색이 나는 탕수육집은 계란을사용했거나 옥수수전분으로 튀겼을겁니다.)
감자, 고구마, 옥수수 순으로 가격이 저렴해지는데요. 감자전분이 가장 쫀득한 식감을 냅니다.
저는 100% 감자 전문만으로 탕수육을 만들죠.
업장에서야 단가차이 때문에 고구마나 옥수수전분을 섞기도 하는데 집에서는 그정도 단가는 신경안써도 될 수준입니다.
대신 고구마나 옥수수가 조금 딱딱하고 바삭한 식감을 더 내주기도해서 적당히 섞어서 쓰기도 한다고 하네요.
서론이 너무 길었네요.
지금 부터는 탕수육 레시피입니다.
메인재료 : 돼지고기 안심, 감자전분, 소금, 후추, 청주

소스재료: 물2T, 현미식초2T, 간장1T, 설탕3T, 레몬즙적당량, 양파, 당근, 완두콩, 타이칠리(옵션),후르츠칵테일
1. 재료손질
양파와 당근을 썰어줍니다. 채썰어도 되지만 당근은 얇게썰고 반으로 잘랐어요.

양파는 적당한크기로 잘라주고 , 안심은 검지손가락 크기정도로 썰어주세요.
2. 고기 및간, 반죽
고기는 소금 후추 청주로 간을 해주고. 미리 물에 불려놓았던 전분을 떼어 고기와 잘 섞어줍니다.
불린전분: 물과 전분을 1:1로 하여 1시간이상 방치하면 전분이 가라앉아 딱딱하게 됩니다. 위에 물을 따라내면 불린전분이 완성
물은 최대한 적게 써서 반죽을해줍니다. 반죽이 유동적이게 될때까지만요. 저는 한두스푼 정도 물을 넣었어요.
너무 강하게 반죽을하면 고기가 망가지니 주의하시구요.
3.소스
a. 물2T, 식초2T, 간장1T, 설탕3T, 레몬즙 적당량를 잘 섞어줍니다.

b. 팬에 기름을 살짝만 두르고 채소를 살짝만 볶아줍니다. 후르츠 칵테일도 넣어주세요

C. 여기에 소스를 넣고 약간 끓어 오르면 물전분(물1:전분1)을 조금씩 넣어가면 농도를 맞춰주세요.
찍먹이나 부먹을 하시려면 물양을 더하셔야 합니다. 저는 이후에 탕수육을 팬에서 버무려줄거라
물양을 최대한 적게했어요.
4. 튀김
탕수육은 2번 튀겨야 한다는 말은 많이들 들어보셨을 거에요.
1차 튀김은 160~180도에서 약간 갈색이 올라오기 전까지 튀겨주는데 튀겨지는 중간에
건져올려 젓가락이나 주걱같은걸로 탕수육을 때려서 탕수육 반죽에 균열을 내줍니다.
이렇게하면 안에 갖혀있던 수분이 빠져나오면서 바삭한 튀김을 만들수 있어요.
약간 갈색이 올라올라고 하면 탕수육을 다 건져내고 잠시 뒀다가
기름의 온도를 180~190정도로 올리고 다시 2차 튀김을 합니다.
이때는 겉만 익혀준다는 식으로 튀겨주는데
고기에서 물이 나와 튀길때 기름이 튀니 주의하세요.
갈색이 올라오기 시작하면 다 튀겨진겁니다.
5.볶먹
소스에 다시 불을 올려 가열합니다 튀긴 탕수육을 넣어 빠르게 버무려주고
그릇에 담아 먹으면 끗.
이렇게 하면 물이 반죽에 많이 스며들지 않아 바삭한 식감이 살고
속은 촉촉하고 쫀득한 탕수육이 됩니다.
여담
배달탕수육이 딱딱한 이유는 랩으로 덮고 배달하는시간이 있기때문에 어쩔수없이 (열기때문에 눅눅해짐..)
딱딱할정도로 튀기고 소스를 따로내는 방법을 사용합니다.
배달 탕수육때문에 찍먹이라는 방법이 널리 퍼지게 된거라고 생각합니다.ㅎㅎ;; (개인적인 의견입니다 ㅋㅋㅋ;;)
그래서 식당가서먹으면 좀 더 부드럽고 맛있는 탕수육을 먹을 수 있어요

Видео 현지에서 먹힐까? 이연복의 찹쌀 탕수육 만들기. (How to make sweet and sour pork ) канала 슈고 SHUGO COOK