{男人廚房1+1} 如何煎牛排 - How to cook steak

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Ingredients:
Steak (2.5 to 3 cm thick) 1
Sea salt
Black pepper (optional)
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食材：
牛排(2.5~3公分厚) 1塊
海鹽 適量
黑胡椒 適量 (可省)
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一個看似簡單的煎牛排弄成平面的方式就有9個步驟要請大家特別注意的，這邊幫大家重點整理一下：
1. 肉品一定要靜置於室溫中回溫。(回到室溫)
2. 鍋子一定要夠熱；選擇可以耐高溫的鍋子。(加熱到水灑入鍋內會成為水珠狀；不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋佳)
3. 選擇發煙點較高的油品；如果鍋具導熱不好建議可以增加油的用量。
4. 等鍋內的油產生油紋後才將牛排下鍋。
5. 一面煎90~120秒。
6. 肉品的熟度測量方式
(1)溫度測量方式可以使用溫度計測量肉的中心溫度
　1分熟 52-55℃　　　3分熟 55-60℃
　5分熟 60-65℃　　　7分熟 65-69℃
　9分熟 71-100℃
(2)捲曲手指的方式(簡單測量)熟度判斷：展開手掌、用拇指接觸食指、中指、無名指、小指頭的指尖，另手按壓虎口下方的肌肉，跟牛排的硬度對比，簡單判定熟度。
　食　指 1分熟 Rare
　中　指 3分熟 Medium rare
　無名指 5分熟 Medium
　小　指 9分熟 Well done
7. 第一次煎好以後牛排靜置於網架上5~8分鐘。
8. 吃之前再回鍋煎熱每面約30~60秒。
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＊牛排通常會建議大家至少選擇2.5~3公分的厚度。
Enjoy~ :D

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