Чиабатта - знаменитый итальянский хлеб за минимальное время!

Музыка: Mango
Музыкант: Jef

Италия славится своими уникальными сортами хлеба. И чиабатта - один из них. Придумали чиабатту совсем недавно и не кто-нибудь, а 4-х кратный чемпион Италии по автогонкам Арнальдо Каваллари. После того как Арнальдо оставил спорт и ушел на заслуженный отдых, он подался в мельники и начал эксперименты с выпечкой в своей собственной пекарне. Видимо Арнальдо хотел изобрести самый лучший хлеб, который стал бы достойным ответом захватившему весь мир французскому багету.
Официальная дата появления чиабатты – 21 сентября 1982 года. Новый хлеб сразу пришелся по вкусу местным жителям, а в 1985 году его начали успешно продавать в Британии. Еще через два года было налажено его массовое производство в США. Вскоре хлеб производился по лицензии уже в 11 странах. А в 1989 году Арнальдо зарегистрировал товарную марку “Ciabatta Italiana”. В отличие от других, в большинстве своем идеальных по форме хлебов, чиабатта имеет неотесанную форму. Такая форма получается потому, что чиабатта содержит очень много воды. Тесто влажное и липкое, поэтому придать ему красивую форму очень сложно. Благодаря тому, что хлеб получился похожим на домашний тапочек, Арнальдо так и назвал его, Ciabatta, что переводится с итальянского как «тапок». Интересно, что, опираясь на правила русского языка в отношении иностранных слов, произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем верно. На итальянском оно звучит как «чабатта», что и считается правильной формой использования имени выпечки. Но русскому человеку на слух приятен первый, более мягкий вариант.

Несколько нюансов при приготовлении чиабатты:
1. Если у вас есть возможность купить муку итальянского производства, то для чиабатты выбирайте сорт 00.
2. При складывании теста нужно смачивать руки водой, чтобы тесто не прилипало. Маслом или мукой - нельзя. Чиабатта и получается пузырчатой из-за того, что в ней много воды, поэтому лишнюю муку или масло не подмешиваем.
3. При формовке тесто присыпать мукой, иначе оно прилипнет. Много муки тоже плохо - она может остаться на хлебе и есть её неприятно. Поэтому лучше использовать манку. Она хорошо впитывает воду, помогает хлебу не прилипать, и есть ее приятнее ))
4. Выпекать чиабатту нужно с паром первые 10 минут. Горячий пар образует конденсат, который оседает на самой поверхности хлеба образуя тонкую пленку, благодаря которой тесто легче растягивается и помогает оболочке выдержать внутреннее давление углекислого газа. Из-за влаги на поверхности корка формируется не сразу, это значит что она получится более тонкой и хрустящей, а не толстой и твердой. Если в духовке не поддерживается функция пара - ставьте на дно духовки сковородку (противень) с горячей водой, дождитесь пока вода закипит, а духовка как следует нагреется - после этого отправляйте хлеб выпекаться. Воды лейте так, чтобы через 10 минут она выкипела. Можно получить пар и с помощью льда: накалить сковороду (подержать её в духовке), а затем бросить туда кубики льда. Они сразу начнут давать пар. Через 10 минут можно выпустить пар (если его в избытке) - на чуть-чуть приоткрыть духовку и сразу закрыть.

Итак, ингредиенты для нашей чиабатты:
Мука - 350 г Вода - 280 мл Сухие дрожжи - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л.
Приятного аппетита!!! #чиабатта #домашнийхлеб #хлеб

Наш ИНСТАГРАМ: https://www.instagram.com/andreevkalife/
Группа ВК: https://vk.com/public186747058
Facebook: https://www.facebook.com/pg/andreevkalife/posts/?ref=page_internal
Группа в OK: https://ok.ru/group/56168996995261
Telegram: https://t.me/andreevkalife
Twitter: https://twitter.com/home

Видео Чиабатта - знаменитый итальянский хлеб за минимальное время! канала AndreevkaLife