【酒香溏心蛋黃金蛋】不同糖心程度一次學會，蒸溏心蛋！Soft Boiled Egg with Shaoxing Wine | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
廣受歡迎的蛋料理又來了！之前有分享過6分鐘做溏（糖）心蛋跟傳統電鍋做溏（糖）心蛋的食譜，這次用水蒸的方式來做酒香溏心蛋，只要可以產生蒸氣的工具都可以使用，多了大人味也特別適合年節歡聚的時刻🧨。金黃溏心很有招財進寶的喜氣，至於拿捏溏心狀態需要技巧，除了精準的蒸煮時間、蛋本身的新鮮程度也是關鍵喔！這可是我試了60顆雞蛋的血淚心得啊😂～
因為太新鮮的雞蛋蛋膜會很緊密的貼合在蛋上，剝殼時容易坑坑巴巴，所以想做糖心蛋的蛋可以買回來保存幾天後再製作。
這次挑戰以水蒸來煮蛋，使用任何能產生蒸氣的設備都可以，所以空間有限的廚房都能做上一些。無論幫自己加菜或是當成伴手禮都非常適合！擁有黃澄澄溏心又香醇夠味的酒香溏心蛋，歡迎交作業！
🌸6分鐘做溏（糖）心蛋👉https://youtu.be/gZOhzCoGLpA
傳統電鍋做溏（糖）心蛋👉https://youtu.be/jcQgUM7uau4

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Rj1MgZ

📌影片小撇步
1.因為太新鮮的雞蛋蛋膜會很緊密的貼合在蛋上，剝殼時容易坑坑巴巴，所以想做糖心蛋的蛋可以買回來保存幾天後再製作。
很新鮮的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在一起，所以煮好之後很難剝下，建議購買後放置室溫2-3天讓它消水失重，之後再進行水煮就比較不會黏殼。
2.冷藏雞蛋切記要退冰恢復常溫喔，否則蒸的時間不正確。
3.放入蒸鍋（爐）的容器因有厚度，會影響到蛋熟成的時間，所以為了不讓容器影響到蒸蛋的時間，又要讓蛋同時間快速放入及快速取出，我把蛋放入「棉布袋」中，這樣放蛋及取出蛋可以最快速一提就出來，蒸氣也能快速穿透棉布袋。

🌸我的蒸溏心蛋筆記：
蛋基準尺寸：1顆約60克左右
👉用電烤盤水蒸+棉布袋
蒸7分鐘👉全溏心
蒸7分半👉半溏心
蒸8分鐘👉微溏心(此為蛋50克蒸7分15秒的狀態)
👉若用水蒸+琺瑯容器承裝雞蛋
蒸9分鐘全溏心(=用棉布袋蒸7分狀態)，由此可推知容器厚度回影響蒸的時間。
蒸10分鐘半糖心
(=用棉布蒸7分半左右)

🌸用傳統電鍋+ 棉布袋
同電烤盤或直火水蒸的方式，但傳統電鍋水量要足夠，而且必須從蒸氣產生後再放入、再計時。

《總結》
1. 基準蛋用棉布袋蒸足8分鐘的微溏心狀態，蛋殼是最好剝的，蛋白定型也最完整。即使是新鮮未室溫靜置過的蛋也一樣好剝。
2. 基準蛋用琺瑯盒蒸到11分鐘就沒有溏心狀態了（比對到棉布袋可能是蒸8分半~9分的狀態）

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
常溫雞蛋10顆（1顆約重60克）

《浸泡醬汁》
甘甜醬油或日式醬油或魚露50克
糖或味霖15克
紹興酒50克
清水200克
茶葉2大匙或3-4包茶包（想要茶香的可加不要可不加）
🌸一盆冰水浸泡雞蛋

10 eggs in room temperature (60g each)

｛Sauce｝
sweet soy sauce, Japanese soy sauce or fish sauce (50g),
sugar or mirin (15g)
shaoxing wine (50g)
water(200g)
tea leaves (2 tbsps) or 3-4 teabags (optional for the tea taste)
🌸cold water to soak eggs

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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