Pökeln und Heißräuchern. Entenbrust, Speck und Schweinefilet Räuchern mit Batavia Räucherfass.

Nasspökeln
Auf 1 Liter Wasser
70 gramm Salz am besten Netrit
1 Tl. Zucker
2 Zwiebeln
7 Knoblauchzehen
2 lorbeerblätter
1 Tl. Pfeffer und Senfkörner

Bei Entenbrust die Hälfte von Wasser mit
Saft ersetzten und paar frische Orangen
dazugeben.

Trockenpöckeln
Auf 1 kg Fleisch
40 gramm Salz
5 Knoblauchzehen
2 Tl. Bunter Pfeffer
1 lorbeerblatt
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