Polenta cremosa con tuco casero | Recetas Virginia Demaria

INGREDIENTES

Para la polenta:
- 1 taza de polenta
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de leche
- 2 cdas de mantequilla
- 1 puñado de queso rallado

Para la salsa Tuco:
- 1 cebolla picada fina
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente de ajo rallado
- 1 hoja de laurel y un ramito de tomillo
- 1 kg de tapapecho (puede ser huachalomo, pollo ganso, osobuco)
- 1 taza de vino blanco o tinto
- 1 puñado de callampas secas hidratadas en una taza de agua hirviendo
- 1 taza de aceitunas negras
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 a 2 tazas de caldo o agua de las callampas

PREPARACIÓN

Para la carne y la salsa tuco
- En una olla grande agregar un chorrito de aceite de oliva y sellar la carne por ambos lados, luego agregar la cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel y el tomillo.
- Sudar unos 5 minutos y luego apagar con el vino.
- Dejar evaporar el alcohol unos 2 minutos y luego agregar las callampas picadas con el agua de hidratación, las aceitunas, la salsa de tomate y el caldo o agua.
- Dejar cocinar a fuego bajo 2 horas tapada o hasta que la carne esté blanda. Si es necesario agregar más líquido (si se seca mucho)

Para la polenta:
- En una olla agregar la leche y el agua y llevar al fuego, esperar a que rompa hervor y agregar la polenta en forma de lluvia.
- Condimentar con sal y pimienta cocinar sin dejar de revolver hasta que la polenta absorba el líquido y espese (como una especie de puré).
- Por último agregar la mantequilla y el queso rallado revolver bien y servir en un plato hondo con carne, salsa tuco y más queso rallado.

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