Соус красный основной.Соус красный классический Рецепт
Соус красный основной.Соус красный классический Рецепт
_____________________________________
Бульон или вода - 1000
Масло сливочное 30
Мука пшеничная 50
Томатное пюре 200
Морковь 100
Лук репчатый 50
Сахар, соль , специи по вкусу
_________________________________________
Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин.
Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160˚С, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета.
Охлажденную до 70-80°С мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 40 - 45 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.
Соус красный основной используют для приготовления производных соусов.
Видео Соус красный основной.Соус красный классический Рецепт канала Кулинарный Практикум
_____________________________________
Бульон или вода - 1000
Масло сливочное 30
Мука пшеничная 50
Томатное пюре 200
Морковь 100
Лук репчатый 50
Сахар, соль , специи по вкусу
_________________________________________
Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10-15 мин.
Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150-160˚С, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета.
Охлажденную до 70-80°С мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 40 - 45 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.
Соус красный основной используют для приготовления производных соусов.
Видео Соус красный основной.Соус красный классический Рецепт канала Кулинарный Практикум
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Мастер-класс "Соус красный"Соус Бешамель классический рецепт в домашних условиях. Сделает ваше блюдо вкуснее, чем в ресторане!Быстрая подлива для котлет КАК В СТОЛОВОЙ!Сметанный соус проще всего Классический рецептСоусы классический бешамель и морнейСоус белый основнойСамый популярный соус в России. Готовим классический рецепт.Соусы тартар, верт, винсен, руйСоусы к шашлыкуХУМУС10 рецептов зеленых детокс-смузи, которые помогут очистить организмСырный соус и гуакамолеСОУС ШАУРМА по-АрабскиСОУС БЕШАМЕЛЬ \\ БЫСТРО ПРОСТО СДЕЛАЕТ ЛЮБОЙСамый Вкусный Белый Соус СССР к Мясу! Best sauce USSR recipe. ENG SUB. Выпуск №1СОУС БЕШАМЕЛЬ Французский Белый Соус для блюд из мяса, птицы и рыбыСОУС ТАРТАР! 2 Способа Приготовления!КРАСИВЫЙ КРАСНЫЙ СОУС, очень простой рецепт из доступных продуктовЛуковый мармелад. Французский рецепт. Закуска к вину и сыру.Соус маринара, спагети маринара