每到過年，最想吃的就是『芋頭米粉湯』，湯裡帶有肉的鹹香跟微妙的芋頭滋味。光想就超級餓～

每到過年，最想吃的就是『芋頭米粉湯』，湯裡帶有肉的鹹香跟微妙的芋頭滋味。光想就超級餓～
芋頭米粉湯 「蘿潔塔的廚房」
準備材料：
豬肉絲200克
乾香菇20克
蝦米5~8克
蒜苗1株
辣椒 一條
蒜頭 3瓣
芹菜1株
炸過的芋頭 一盒 約5~7個
米粉半包 約300克
蛤蠣 約10~12顆

調味料：一小撮鹽、一點糖、醬油一大匙、白胡椒粉
紹興酒 一大匙
油蔥酥 適量

高湯1300ml （無鹹味）如果你的高湯有鹹味，就必須注意鹹味調整喔
或者熱水 適量

豬肉醃漬材料：一小撮鹽、糖、白胡椒、醬油、清酒、芝麻油

做法：
1. 乾香菇洗淨後用水泡開。先將豬肉切成絲，加入一小撮鹽、糖、白胡椒、醬油、清酒、麻油，醃漬一下。
蒜苗斜切成片，辣椒斜切成片。蒜頭拍裂開來。

2.把泡開的香菇擠乾水分，切成絲。蝦米稍微清洗乾淨 擦乾水份。

3.鍋子裡放入煸紅蔥頭的油，放入蒜頭、香菇和蝦米，煸到表面焦香的時候，放入肉絲進來拌炒，炒至變色，加入一小撮鹽、一點糖、醬油、白胡椒粉調味。再放入蒜白和辣椒翻炒。嗆入紹興酒。

4.鍋子裡倒入熱的高湯，煮滾後加入香菇水，米酒提味，煮滾2~3分鐘，加入炸過的芋頭，小火燉煮約20分鐘。

5.另外起一鍋水，煮滾後，放入粗米粉煮一分鐘半關火，蓋上鍋蓋悶10分鐘。

6.空檔的時候切一些芹菜株。

7.湯底煮好之後，加入米粉，加入蛤蜊煮至開口，撒入現成的油蔥酥、胡椒粉、芹菜，關火。

8.裝碗中後，可隨個人喜歡添加油蔥酥跟胡椒粉。

小小提醒：
如果不喜歡芋頭融在湯裡，可以起鍋前5分鐘放入，炸過的芋頭就會保持的很完整
但是我覺得，芋頭炸過再燉，芋頭味不會很凸顯，溶化在湯裡，是芋頭米粉湯好吃的關鍵！就算不喜歡吃芋頭的朋友也會喜歡上的芋頭米粉湯。
如果芋頭直接燉，芋頭味就會比較凸顯，很難跟這道湯融合在一起，各自為家的感覺。
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