「經典XO醬」，原來做法那麼簡單！一瓶萬用鮮香百搭的必備醬料！

[食材]：
乾干貝150克
乾蝦米50克
新鮮紅蔥頭50克(也可用炸好的油蔥酥3大匙替換後段再加)
新鮮蒜頭50克或蒜酥3大匙
乾辣椒10克
花雕酒4大匙
舊庄蠔油2大匙
干貝醬油2大匙
冷壓酪梨油400克
冰糖2大匙
150g scallops
50g dried shrimp
50g fresh red shallots (or 3 tablespoons of fried shallot crisps as a substitute, added later)
50g fresh garlic (or 3 tablespoons of garlic crisps)
10g dried chili peppers
4 tablespoons of Huadiao wine
2 tablespoons of premium oyster sauce
2 tablespoons of scallop soy sauce
400g cold-pressed avocado oil
2 tablespoons of rock sugar
[做法]：
1.用冷水浸泡乾干貝隔夜至軟身，搗散成絲備用。夏天請放冰箱浸泡。蝦米保持原形泡水，或切碎皆可。
2.將蒜頭、紅蔥頭洗淨去皮切碎或打碎備用。也可用以炸好的蒜酥、紅蔥頭酥，可以更省時，因為水份已經乾燥。
3.將乾辣椒切碎或打碎備用，想用鮮辣椒也可以，但需拉長蒸發水份爆香的時間。
4.將冷壓酪梨油加熱放入紅蔥頭及蒜頭碎，用中火炒約7、8分鐘，至呈現微金黃色稍微收乾水分。
5.轉小火加入瑤干貝絲和蝦米碎，炒至聞到香味，然後放入乾辣椒碎和最後所有醬料再炒拌一下，讓香氣全部釋放，小火煮約20-30分鐘，炒到泡泡幾乎沒有就表示水份已蒸發脫乾，醬料色澤變棕咖啡色、香氣四溢即可關火。
6.完成的XO醬趁熱放入預先消毒過的玻璃瓶中。

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