Готовим сыр Моцарелла в сыроварне Форком на 35 л

Как приготовить быструю Моцареллу? Совместно с нашим партнером, Кубанским государственным технологическим университетом, Институтом пищевой и перерабатывающей промышленности, подготовили для вас видео - как варить моцареллу.

Наш главный герой - Максим Назаренко, доцент кафедры Технологии продуктов питания животного происхождения.

Быструю Моцареллу можно приготовить в домашних условиях, единственное - все операции необходимо будет делать непосредственно руками, в том числе следить за температурой и временем, непрерывно перемешивать. Для начинающих сыроваров это хороший вариант. Для тех же, кто планирует заниматься сыроделием более серьезно, можно приобрести автоматизированную сыроварню, которая часть задач возьмет на себя.

Интернет-магазин производителя https://clck.ru/34c7Ev

Мы готовили быструю Моцареллу, использовали готовый раствор хлористого кальция. Также можно использовать сухой раствор. Оба вида растворов можно купить в специализированных магазинах. Вместо закваски внесли лимонную кислоту для нарастания кислотности.

0:08 Приветствие
0:28 Что необходимо для того, чтобы сварить сыр
0:57 О сыропригодности молока
01:47 Кратко о сыроварнях "Форком"
02:28 Приступаем к процессу. Залили молоко, установили мешалку и начинаем пастеризацию в сыроварне
03:55 Провели пастеризацию, охладили, переходим к подготовке молока для свертывания
04:27 Вносим 34% раствор хлористого кальция
05:10 Молоко перемешалось, приступаем к корректировке pH с помощью раствора лимонной кислоты
6:43 Моцарелла бывает 3-х видов
07:37 Мы добились pH 5,2, вносим фермент для получения сгустка
08:21 Проверяем сгусток и нарезаем
09:31 Останавливаем мешалку и сливаем сыворотку
10:30 Перекладываем полученную сырную массу
11:04 Приступаем к нарезке сырной массы
11:31 Приступаем к следующему этапу - плавление (нагревание) сырной массы и формованию шариков Моцареллы
13:32 С компанией "Форком" можно открыть собственную мини сыроварню и купить комплект оборудования по выгодной цене
14:16 Сколько времени занял процесс приготовления сыра
15:43 Сыроварни в наличии. Заказать можно в нашем интернет-магазине по ссылке https://clck.ru/34c7Ev . Доставка транспортными компаниями по РФ и СНГ

Видео Готовим сыр Моцарелла в сыроварне Форком на 35 л канала Forkom Krasnodar