Chips vegetales con chili sin carne

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Ingredientes (para 2 personas)

para los chips vegetales
1/2 boniato
1/2 patata
1/2 remolacha
un poco de aceite de oliva
sal
pimienta negra

para el chili vegano
1/2 cebolla roja
2 dientes de ajo
50 g de soja texturizada
1 cda de tomate concentrado
300 ml de caldo vegetal
chorrito de salsa de soja o tamari
1 lata de alubias rojas (400 g)
1 onza de chocolate
ralladura de 1 limón

para la salsa de yogur
75 ml de yogur vegetal
2 cdas de aove
1 cda de levadura nutricional
chorrito de vinagre a la frambuesa
unas hojas de hierbabuena fresca picada

para servir
guacamole (si quieres)

Preparación:

1. Corta el boniato, la patata y la remolacha con mandolina en láminas finas. Mézclalas con un poco de aceite, sal y pimienta negra y hornéalas a 200 ºC con aire durante 20 minutos, hasta que queden crujientes.
2. Para el chili, pica la cebolla y el ajo y saltéalos en una sartén con un poco de aceite.
3. Añade la soja texturizada y saltea un par de minutos. Incorpora el tomate concentrado y saltea otros 2 minutos más.
4. Añade el caldo vegetal, el chorrito de salsa de soja y las alubias rojas. Deja que reduzca a fuego medio unos 15 minutos.
5. Fuera del fuego, derrite la onza de chocolate en el chili y añade un poco de ralladura de limón. Este es el truco que lo cambia todo.
6. Para la salsa, mezcla el yogur vegetal con el aove, la levadura nutricional, el vinagre a la frambuesa y la hierbabuena fresca picada.
Monta una fuente con los chips, una buena cucharada de chili sin carne, otra de salsa de yogur y otra de guacamole! Síguenos y envíale la receta a tu amiga para no perderte la siguiente 😎

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