L'apertura del Parmigiano

L’arte dell’apertura di una forma di Parmigiano Reggiano è una pratica che, oltre a essere bellissima da vedere dal vivo, consente di tagliare a roccia il formaggio per evidenziare la tipica struttura granulosa della pasta, caratteristica comune a tutti i formaggi che vantano lunghe stagionature.

Esistono principalmente due tecniche di apertura a mano della forma intera di Parmigiano Reggiano DOP.

Noi, per imparare, ci siamo recati direttamente al quartier generale di Gennari, a Collecchio (PR), dove ad accoglierci c’era Paolo Gennari, disponibile a raccontarci i segreti del taglio del Parmigiano...

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