Как чистить кальмары и варить их правильно и быстро

Чистить кальмары нужно в несколько этапов.
Сначала я удаляю все внутренности.
Далее надо почистить кальмара от пленки с внешней стороны .
как это сделать быстро?
Для этого укладываю кальмар в большую миску и быстро ошпариваю кипятком из чайника так, чтобы было достаточно много кипящей воды.
Как только пленка свернется,
охлаждаю кальмары в холодной воде и
далее смываю остатки шкурки под струей воды.
после этого убираю прозрачную пленку с внутренней части кальмара.

Очень важно зафиксировать время от начала ошпаривания до охлаждения
Так как это уже начало процесса приготовления.
для двух тушек кальмара это время может быть 20-30 секунд.

Если кальмара мало – то я ошпариваю кипятком из чайника.
Если кальмара много, то для чистки их можно поместить в кастрюлю с кипятком.
перемещать в течение 20 секунд и охладить в холодной воде, желательно ледяной воде
охладить нужно быстро, чтобы остановить процесс термообработки.
Далее помыть вывернуть и отделить пленку с внутренней стороны кальмара.
Очень часто такая же пленка встречается и с внешней стороны.
Как правильно и быстро варить кальмары?

Это надо делать поштучно в большом объеме
постоянно кипящей воды.
Время варки 40-50 секунд в зависимости от размера кальмара.
При этом я помню, что во время чистки я уже держал кальмар в кипятке 20-30 секунд
А это значит суммарно варить кальмары надо 60 - 80 секунд это будет правильно и быстро.

Видео Как чистить кальмары и варить их правильно и быстро канала Dima Walker