PURÉ DE PAPA - José Ramón Castillo

PURÉ DE PAPA

INGREDIENTES
4 papas alfa
2 dientes de ajo
75 gramos de mantequilla
100 gramos de yemas de huevo
150 mililitros de Crema
Agua (cantidad necesaria)

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir 4 papas alfa desde frío durante 30 minutos, siempre destapado. Parar la cocción (de las papas) con agua fría y quitar la piel.

Cortar 2 dientes de ajo italiano en cuartos. Cocer los ajos con la crema y un poco de mantequilla por 7 minutos.

Fuera del fuego agragar 100 gramos de yemas de huevo.

Sazonar con sal de tomillo
*Ver tutorial de sales

Procesar las papas. Agregar la salsa hecha con la crema, los ajos y la mantequilla.

Procesar hasta que quede terso.

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