阿基師「回鍋肉 & 薑絲大腸」20161114 型男大主廚

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阿基師教你做「薑絲大腸」
薑絲大腸副食材大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜1/2片、蔥1支、嫩薑1塊、紅辣椒1支、檸檬1顆、米豆醬1/2大匙調味料香油、鹽、醬油步驟1.取酸菜切末、薑切絲、少許薑切末、辣椒剖半切小段、蔥切段備用。2.起滾水鍋，放入鹽1大匙，大腸切段放入汆燙後濾出。3.起鍋熱香油1大匙，放入酸菜末、薑末爆香，加入米豆醬1/2大匙、大腸、米酒2大匙翻炒入味。4.同上鍋，放入蔥段、辣椒、香油1大匙，最後加入薑絲、適量胡椒粉、1/2顆檸檬汁翻炒均勻即完成。回鍋肉副食材熟五花肉250克(滾水煮10分鐘)、高麗菜200克、蒜苗2支、蒜頭3顆、紅辣椒1支、小黃豆干4片調味料甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖步驟1.取蒜苗切斜段、蒜頭拍扁切末、辣椒剖半切小段、豆干切斜片、五花肉肥瘦肉分開後切片；另取塑膠袋，將高麗菜切片後入袋中加鹽1/2大匙搖晃均勻，備用。2.醬汁：取甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙、糖2大匙拌勻。3.起高溫油鍋，放入高麗菜和五花肉片過油後濾出。4起鍋熱適量油，倒入醬汁，放入五花肉、高麗菜、蒜苗片、辣椒片炒香後，再放入豆干，最後加入蒜末、糖2大匙、米酒1大匙即完成。
薑絲大腸

副食材

大腸(以麵粉抓洗乾淨，加薑片和少許米酒煮至筷子可穿透)300克、酸菜1/2片、蔥1支、嫩薑1塊、紅辣椒1支、檸檬1顆、米豆醬1/2大匙

調味料

香油、鹽、醬油

步驟

1.取酸菜切末、薑切絲、少許薑切末、辣椒剖半切小段、蔥切段備用。

2.起滾水鍋，放入鹽1大匙，大腸切段放入汆燙後濾出。

3.起鍋熱香油1大匙，放入酸菜末、薑末爆香，加入米豆醬1/2大匙、大腸、米酒2大匙翻炒入味。

4.同上鍋，放入蔥段、辣椒、香油1大匙，最後加入薑絲、適量胡椒粉、1/2顆檸檬汁翻炒均勻即完成。
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回鍋肉

副食材

熟五花肉250克(滾水煮10分鐘)、高麗菜200克、蒜苗2支、蒜頭3顆、紅辣椒1支、小黃豆干4片

調味料

甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香油、鹽、糖

步驟

1.取蒜苗切斜段、蒜頭拍扁切末、辣椒剖半切小段、豆干切斜片、五花肉肥瘦肉分開後切片；另取塑膠袋，將高麗菜切片後入袋中加鹽1/2大匙搖晃均勻，備用。

2.醬汁：取甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙、糖2大匙拌勻。

3.起高溫油鍋，放入高麗菜和五花肉片過油後濾出。

4起鍋熱適量油，倒入醬汁，放入五花肉、高麗菜、蒜苗片、辣椒片炒香後，再放入豆干，最後加入蒜末、糖2大匙、米酒1大匙即完成。

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