Шоколадные капкейки с вкуснейшим зефирным кремом! Готовим на 14 февраля! Hi-Hat Cupcakes!

Шоколадные капкейки с воздушным зефирным кремом по рецепту Марты Стюарт
Для теста:
150 г масло и сливочное
40г какао натуральное
90 г горячей воды(почти кипяток)
85 г сметаны
150 г муки
40г крахмал
1/2 чл соды
1/2 чл разрыхлителя
соль щепотка
225 г сахар
2 крупных яйца

Для белкового крема:
260 г сахара
3 белка
50 мл воды
1/4 чл винного камня(если нет,можно заменить на лимонный сок 1/2 чл)это нужно для стабилизации белков

Для шоколадной глазури:
300 г молочного шоколада
3-4 ст.л растительного масла(без запаха)Объединить и растопить на водяной бане
Духовку разогреть до 170° подготовить форму для капкейков В большой чашке заварить 40 г какао ,90 г горячей воды и размешать до однородности ,добавить 85 г сметаны и 1/2 чл соды дать немного остыть.
В другой миске просеять вместе или хорошо размешать венчиком муку,крахмал,разрыхлитель и соль отставить сторону.
Сахар и масло взбиваем на высокой скорости до однородного,пушистого состояния, добавляем по одному яйцу ,хорошо взбиваем после каждого добавления, теперь на низкой скорости поочерёдно добавляем смесь муки и воды со сметаной в три приема начиная заканчивая мукой.
подготовленные формы для кексов равномерно заполняем тесто чуть больше половины Выпекать 18-20 минут при 170 градусах,главное не передержать в духовке

КРЕМ:В чаше миксера смешать сахар,белки и воду взбить до состояния пивной пены,установить чашу на кастрюлю со слабой кипящей водой и держать при постоянном помешивании до тех пор,пока сахар полностью не растворится и смесь не станет тёплой на ощупь ,примерно 5 минут .
Далее снимаем чашу с водяной бани и взбиваем на высокой скорости до жёстких пиков ,примерно минут 10-15 на этом этапе добавляем ваниль ,винный камень или лимонный сок .
Взбиваем ещё раз.
крем отсаживаем на остывшие капкейки ,убираем в холодильник .
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
разогреваем шоколад с маслом на водяной бане даем немного остыть ,достаём наши кексы из холодильника,
каждый капкейк переворачиваем вверх ногами и окунаем в глазурь ,потихоньку стряхиваем лишнюю и убираем минут на 15 в холодильник,приятного аппетита 🌸

Видео Шоколадные капкейки с вкуснейшим зефирным кремом! Готовим на 14 февраля! Hi-Hat Cupcakes! канала Toma Home