Hovězí marinovaná plec s vlastní hořčicí v bagetce #11

Peckový recept, na který je potřeba pár minut času předem, ale výsledek stojí za to.

Marináda:
0,5 dcl oleje
0,5 dcl jablečného octa
2g mleté bílé horčice
1g bazalky
1g majoránky
1g oregána
1g mletého mušk. květu
20g melasy.
Vše promíchat a namarinovat do této směsi maso a nechat odležet týden v chladu (vakuum / miska v chladničce)

Vlastní hořčice:
1) Naložit hořčičné semínko - 150ml jablečného octa, 60g hoř. semínka černého, 80g hoř. semínka bílého. Vše smíchat do misky a nechat 24 hodin v octu.

2) Po 24 hodinách vyndat (ocet si nasákly kuličky) a přidat:
a) 4 pol. lžíce medu
b) 3g kurkumy
c) 0,5-1g mořské soli
d) 100ml jabl. octa
Vše promíchat tyčovým mixérem. Před kořením můžete vyjmout pár kuliček bokem, aby se dali přidat na konci a udělali v hořčici "hrubší chuť semínek)
Příprava bagetky:
1) houstička (domácí, kupovaná dle libosti)
2) Polníček
3) Rukola
4) červená cibule na plátky
5) maso z grilu (1,5 kg hovězí loupané plece, klasický roastbeef je ale z nízkého roštěnce)
6) BBQ omáčku (klidně i kečup)
7) Vlastní hořčici.

Postup:
1) Maso vyndáme z vakua, osušíme, lehce opepříme a osolíme a namažeme hořčicí.
2) Necháme zatáhnout z v grilu, příp. na pánvi, pokud děláte maso na pánvi.
3) Přesuneme jej do grilu do teploty 170°C. Dělat budeme dokuď v mase nebude 59 °C.
4) Necháme odpočinout (cca 15-30 minut), a pak nakrájíme na plátky do naší bagetky.

Vrstvy bagetky:
1) Bagetka
2) BBQ omáčka
3) Polníček + Rukola
4) Maso, potřít hořčicí
5) Hořčice domácí - namazat
6) červená cibule.
Díky za shlédnutí ;)

IG: https://www.instagram.com/polisbbq/​​​​
FB: https://www.facebook.com/polisBBQ

Видео Hovězí marinovaná plec s vlastní hořčicí v bagetce #11 канала PolisBBQ