نان پرتقال و کرنبری با تکنیک یودِین | Orange Cranberry Soft Bread, yudane method

#Yudane_method #نان_پرتقال_کرنبری #تکنیک_یودین
یودِین یک روش تهیه خمیر به سبک ژاپنی است. .
بدین صورت که آب جوش مستقیم بر روی آرد ریخته می‌شود که باعث ژلاتینه شدن نشاسته در آرد و در نهایت نرم شدن بافت نان می‌شود.
در این روش خمیر حداقل به مدت ۴ ساعت باید در یخچال استراحت کند، اما اگر ۱۲ ساعت استراحت کند، بهتر است.
چون نشاسته فرصت بیشتری برای ژلاتینه شدن دارد

✅مواد لازم برای خمیر یودِین:
- آرد نان ۷۰ گرم
-آب جوش ۷۰ میلی لیتر

✅خمیر اصلی:
-آرد نان ۲۸۰ گرم
-مخمر فوری ۶ گرم
-شکر ۳۰ گرم
-نمک ۵ گرم
-شیر خشک قنادی ۲۶ گرم
-کره ۲۶ گرم ( هم دمای محیط)
-تخم مرغ هم زده ۴۵ گرم ( باقیمانده تخم مرغ برای رومال)
-آب پرتقال ۵۰ میلی لیتر
-شیر ۷۰ میلی لیتر
-زست ( رنده) ۱ و ۱/۲ پرتقال
-کرنبری خشک ۵۵ گرم

✅برای رومال:
باقیمانده تخم مرغ + ۱ ق چ آب

⚠️بهترین دمای شیر برای خمیر :
در بهار و پاییز حدود ۳۰ درجه سانتیگراد
در تابستان حدود ۱۰ درجه سانتیگراد
در زمستان حدود ۴۰ درجه سانتیگراد

✅مجموعه ویدیو های نان :
https://www.youtube.com/playlist?list=PL401TC_0LWpUW2euE5jBVAt32R9heSe3M

✅نان چاودار :
https://youtu.be/MW1YdcWTtWE

تصاویر بیشتر در اینستاگرام :
▶️ https://instagram.com/nani.andkitchen
_______________________________________
Yudane is a Japanese-style dough method. .
In this way, boiling water is poured directly on the flour, which causes the starch in the flour to gelatinize and finally softens the texture of the bread.
In this method, the dough should rest in the refrigerator for at least 4 hours, but if it rests for 12 hours, it is better.
Because starch has more opportunity to gelatinize

✅Ingredients for yudane dough:

-70g bread flour
-70ml boiling water

✅Main Dough:
-280g bread flour
-6g instant yeast
-30g sugar
-5g salt
-26g milk powder
-26g butter, room temperature
-45g egg, whisked
(from 1 egg and balance reserve for egg wash)
-50ml orange juice
-70ml milk
-Zest from 1 1/2 orange 
-55g dried cranberry 

✅Egg Wash:
Balance from the above 1 egg + 1 tsp water

⚠️The best milk temperature for the dough
About 30°C for spring & autumn,
About 10°C for summer & about 40°C for winter

✅Other bread recipes: https://www.youtube.com/playlist?list=PL401TC_0LWpUW2euE5jBVAt32R9heSe3M

🔴Rye Bread :
https://youtu.be/MW1YdcWTtWE

Please follow Instagram Page for more photos :
▶️ https://instagram.com/nani.andkitchen
_____________________
#آشپزی
#تکنیک_نان
#آشپزی_ایرانی
#آشپزی_با_نانی
#نانی_و_آشپزخانه
#naniandkitchen
#nanikitchen
#نان_صبحانه
#تانگ_ژونگ
#tangzhong
#tangzhong_method

Видео نان پرتقال و کرنبری با تکنیک یودِین | Orange Cranberry Soft Bread, yudane method канала Nani & Kitchen | نانی و آشپزخانه