Пожарские котлеты, воспетые Пушкиным/_Famous Russian dish-pozharsky cutlets

Знаменитые «Пожарские» котлеты, воспетые самим Пушкиным! Нежнейшие внутри, с румяной корочкой – эти котлеты будут достойным украшением любого праздничного стола!
Куриное мясо: 400 г грудка и 400 г мясо с ножек, сливки 1 стакан, мякиш белого хлеба 100 г, корки белого хлеба 150 г, лук 200-250 г, сливочное масло 70-80 г, соль, черный перец по вкусу.
Холодное масло нарезать на маленькие кубики, разложить одним слоем на пищевой пленке, накрыть и поставить в морозилку. Хлебные корки положить в полиэтиленовый мешок и отправить в морозилку. Хлебный мякиш залить сливками и отставить в сторону. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в смеси оливкового и сливочного масла, остудить. Мясо измельчить в фуд процессоре. Хлеб, вымоченный в сливках, также прокрутить в фуд процессоре, и добавить к фаршу. Добавить лук, соль, перец. Фарш хорошо вымесить руками в течении 2-3 минут. Затем переложить в полиэтиленовый мешок и продолжать вымешивать еще 3-4 минут, при этом производить манипуляции, как при замешивании теста: вымешивать в пласт, потом собирать в комок, снова разминать в пласт, отбивать, ударять, и т.д. Фарш в результате станет более эластичным. Переложить фарш обратно в миску, добавить замороженные кусочки масла и аккуратно перемешать. Накрыть и убрать в холодильник на час. Для панировки: достаем из морозилки хлебные корки и натираем на крупной терке. Для формирования котлет подготовим миску с теплой водой. Сначала смачиваем руки в теплой воде, берем фарш – сколько умещается в ладонь, лепим котлету, обваливаем в сухарях и кладем на тарелку. Обжариваем котлеты на среднем огне, 4-5 минут на каждой стороне, до образования румяной корочки. Складываем обжаренные котлеты в противень и определяем в разогретую до 180С/ 350F духовку на 10 минут. Готовность котлет определяем деревянной шпажкой или ножом: если выделяется прозрачный сок – котлеты готовы. Оставшиеся на другой день котлеты, не рекомендуется разогревать в микроволновке, лучше сделать это в духовке или на сковородке.

14 oz. skinless chicken breast, 14 oz. skinless and boneless chicken thighs, 8-9 oz. onion, 2.5-3 oz. cold butter, white bread: flesh (3.5 oz.) and crust (4 oz.), 1 cup light cream or half and half, olive oil, salt, black ground pepper.
Chop cold butter into small dices. Arrange butter dices as a single layer on a plastic wrap, cover and put into freezer. Cut off bread crust, put in a plastic bag and freeze. Pour cream over bread flesh and set aside. Finely chop onion and sauté in olive oil till soft and transparent. Let is cool. Grind chicken in food processor. Then put soaked bread flesh into food processor (do not squeeze) and process for about 30-40 seconds. Add to ground chicken. Add onion, salt and pepper and start mixing well, first by hands. Transfer meat mixture into plastic bag and continue working with it for 3-4 minutes, same way as you would knead the dough: make it flat, then gather into the ball, beat it, etc., until meat mixture becomes pliable. But DO NOT overdo it. Put the meat mixture back into the bowl, add frozen pieces of butter and gently mix. Cover and put into refrigerator for an hour. Grate frozen bread crust making bread crumbs. Prepare bowl with warm water. To make meat patties (kotlety): first wet your hands with warm water, take some meat mixture and form a patty, roll it in breadcrumbs and place on a plate. Put some olive oil into preheated skillet. Fry meat patties over medium heat, for about 4-5 minutes on each side. Put kotlety into the oven preheated to 350F/ 180C for 10 minutes. Insert sharp knife or wooden stick into the center. If clear juice comes out – our kotlety are ready to eat. If you have leftovers, DO NOT heat them in microwave. To heat kotlety next day use either oven or a skillet.

Видео Пожарские котлеты, воспетые Пушкиным/_Famous Russian dish-pozharsky cutlets канала Готовьте дома с нами Let's cook at home together