Setas de invierno: recolección en la Sierra de Aracena (Huelva)

En el Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), se han clasificado más de 600 especies de setas, de las cuales más de 30 tienen interés gastronómico. Andalucía tiene la mayor diversidad de hongos de Europa con 3.800 variedades inventariadas. Pasada la eclosión de especies más tempranas, como la tana, la amanita cesárea, o los boletus, el llamado tentullo; la recogida de las setas de invierno se prolonga hasta la llegada del gurumelo, la amanita ponderosa.
Francisco es un recolector local. Pepe alterna su trabajo de biólogo en el CSIC, con la guía micológica y de naturaleza en la Sierra. Daniel, también biólogo, gestiona una empresa que distribuye a restaurantes y fruterías la seta silvestre que compra a los recolectores en localidades de toda Andalucía. En Fuenteheridos (Huelva), Fernando es el experto que discrimina si llega alguna seta venenosa al punto de venta. El gurumelo, en la fase de huevo, se puede confundir con dos especies muy tóxicas: las amanitas verna y phaloides, ambas mortales. El visitante ocasional necesita la guía de un experto para no caer en un error.
El turismo micológico potencia el ejercicio físico al aire libre y en familia; estrecha el conocimiento y respeto por la naturaleza, además de servir como palanca de desarrollo rural. Será sostenible si evita caer en la depredación y consigue convivir con el recolector local, para el que, cuando escasea la faena de campo, este recurso supone un importante ingreso en la economía familiar.
Intervenciones: Francisco Martín Flores (Recolector de setas), José Ruiz Martín (Doctor en Biología y guía micológico), Daniel Álvarez Yaque (Biólogo Gerente de Micoland), Fernando Vázquez Martín (Receptor de setas de Micoland).

[Programa Tierra y Mar 1250. Emisión 13 de enero de 2019. Canal Sur TV
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13/01/2019

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