Хрустящий Хлеб на закваске с семенами - получится у каждого!

Если у вас не получается работать с тестом высокой влажности, тогда нужно начать свой опыт выпечки на закваске именно с такого хлеба, где тесто не растекается, а более привычное и послушное.

Видеорецепт здесь:
Это ваш ЛУЧШИЙ ХЛЕБ! - Мини-Чиабатта в семечках - Комфортная выпечка на закваске
https://youtu.be/HAgA4VNaqOI

Смешать:
200 г белой пшеничной муки в/с
200 г цельнозерновой пшеничной муки
20 г ржаной муки
280-290 мл воды (комнатной температуры - зимой, холодной - летом)
Оставить на 20 минут, затем добавить:
150г активной пшеничной закваски (любой влажности)
2 ч. л. соли (15 г)
Вмешать также несколько столовых ложек обжаренных семян льна, кунжута, чиа, черного тмина, пряные травы.
Час-два тесту на отдых, затем 2-3 раза вытягивание и складывание (каждый час или полчаса), тесто должно увеличиться вдвое, на все это может уйти от 3 до 7 часов в зависимости от закваски и температуры на кухне.
Отправить в холодильник на ночь и выпекать утром, или сразу же (без этапа холодной ферментации) разделить на порционные кусочки, обвалять каждый в смеси не обжаренных семян с 2 ч. л. крупной соли.
Выпекать с паром при 240-250°С первые 10 минут, затем еще 10-12 минут при 200° С до румяности.
Хрустите на здоровье! 😌
#оксаналеви#хлебназакваске#хрустящий#ароматный#хлебвдуховке#булочки#чиабатта#выпечка#цельнозерновойхлеб

Видео Хрустящий Хлеб на закваске с семенами - получится у каждого! канала Oksana Levi