В усадьбе В.Т. Асеева хозяйка дома Анисья Памфиловна готовится к встрече долгой зимы.

В усадьбе В.Т. Асеева хозяйка дома Анисья Памфиловна, супруга известного фабриканта, готовится к встрече долгой зимы.

«После Покрова самая осень наступает: дожди студеные, спокон веку все месется. Отец мой всегда говорил: «Осени без грязи не бывает... зато душе веселей, как снежком покроет». И как это верно.

В такие промозглые дни, нет ничего лучше, как спуститься в погреб, да в мисочку капустки хрустящей набрать. А после маслицем ароматным подсолнечным окропить и сахарком истертым посыпать.

И сразу детство моё вспоминается, как матушка с кухаркой нашей Нюрой под задушевную песню капусту квасили.

Как только наступали морозы, капусту складывали в овощной подвал и дождавшись новолуния, брали крепких тугих кочанов и шинковали острым ножом.

Да что уж там говорить, в эту пору по всей округе туканье сечек весело было слушать.

Матушка всегда говорила, что капуста, которую ставят квасить на новолуние, бывает тверда и скрипит в зубах, а потому, если хотите помягче, квасить нужно на последней четверти.

Нашинкованную капусту складывали рядами в кадку, посыпали солью и тмином! А мне поручали уминать и уколачивать её специальной толкушкой до сочного шипенья.

Кадки с капустой ставили в довольно холодном месте, где капуста киснет исподволь, а зимой не мёрзнет!

Советами матушки я пользуюсь и по сей день, потому на нашем столе капустка всегда отменная.

А вы заготавливаете капусту на зиму?».

Пишет сама Анисья Памфиловна на своей странице Instagram: @anisia_pamfilovna_aseeva.

Видео В усадьбе В.Т. Асеева хозяйка дома Анисья Памфиловна готовится к встрече долгой зимы. канала Усадьба Асеевых